水楢桶成本这么高!这酒还“下血本”用了两种桶型，这价格值了

2022-10-26 10:33 作者:赵东酒食 0人读过 | 我要投稿

经常有刚入坑不久的威士忌爱好者问我：基础款威士忌喝得差不多了，想进阶的话该喝点啥？我说试试泥煤吧，有人会说：“试过了，不是我的菜”！这时候，我也会推荐水楢桶威士忌。不过，面对高高在上的价格，水楢桶威士忌的确劝退了很多人。那么为什么水楢桶威士忌大多比较昂贵呢？因为水楢树很少么？其实并不尽然。

水楢是蒙古栎的一个分支树种，在我国北方、俄罗斯、朝鲜半岛和日本等地均有分布。上世纪20年代，源自于爱尔兰和苏格兰的威士忌在日本落地生根。随后不久，第二次世界大战爆发，二战末期，日本国内资源消耗殆尽，海外资源运输路线被全面封锁。用于熟成威士忌的橡木桶也无法运抵日本国内，所以日本威士忌酒厂只得在日本国内寻找适于熟成威士忌的橡木树种。水楢树是为数不多的，可以用于熟成威士忌的树种之一。不过虽然能用，但不好用。因为水楢木气孔密布，用于熟成威士忌很容易漏酒。所以二战结束后，日本物资运输封锁解除后，水楢桶的使用率便降低了很多。

不过，有些日本酒厂发现，那些幸存于酒窖中的水楢桶威士忌，在熟成了多年之后，赋予了酒液犹如古老的东方檀香一般的神奇风味，这在其它橡木桶中并未发现。谁承想，一传十、十传百，水楢桶威士忌的独特性，在全球威士忌圈儿中传播开来。大家都想一尝它的独特风味，水楢桶威士忌一瓶难求也就不足为奇了。如上文所述，制作水楢桶的成本很高，且良品率很低，还需要专业化的选材、制桶和窖藏团队通力合作，才有可能生产出少量的水楢桶。所以，随着僧多粥少的局面愈演愈烈，近几十年间，水楢桶威士忌的价格犹如“窜天猴儿”一般急速蹿升。比如山崎水楢桶酒款，基本都是大几万起跳，更不用提已经是天价的山崎50年了。再比如波摩水楢桶，现在也2万起跳了。年轻的秩父酒厂的各种水楢桶威士忌，酒龄不算高，但价格也都是一万大几千起跳，上不封顶。

在两种桶型水楢桶中过桶

老话说的好，物以稀为贵嘛。所以大部分威士忌爱好者难以接触到水楢桶威士忌，也是有情可原的。可是最近我发现了一款平价水楢桶威士忌，没有高高在上的价格，却有实实在在的口感。它出自威士忌名门——罗曼湖（Loch Lomond Whiskies），酒龄12年，在装瓶前使用了250升（小桶）和450升（大桶）两种桶型的水楢桶进行了过桶。这种做法真的非常少见，本来水楢桶的成本已经很高了，能够“下血本”为生产一款酒使用两种不同的水楢桶，可见调酒师是用了心思的。罗曼湖的水楢桶来自于大名鼎鼎的日本Ariake Sangyo制桶厂。价格极为昂贵，每个水楢桶的价格都要上万人民币。此外，罗曼湖是苏格兰少数拥有制桶厂的酒厂，这款酒在熟成期间，罗曼湖经验丰富的制桶团队能够对水楢桶进行专业维护，确保水楢桶能够将传奇风味心传身授给每一滴罗曼湖威士忌酒液。

至于罗曼湖为何采用大小桶搭配的方式来熟成这款酒，我个人分析可能是因为：虽然小桶能够更快速地赋予威士忌酒液风味和颜色，不过小桶的单位容量成本却比大桶高很多。所以完全使用水楢小桶来熟成威士忌，会使得成本高企。因此，大桶和小桶搭配使用，既可以在“下血本”的情况下，不至于成本过高，也可以给调酒师更多发挥空间，更可以让消费者品尝到平价水楢桶威士忌。

椰子、香草、檀香

最近我终于拿到了这款罗曼湖12年水楢桶单一麦芽苏格兰威士忌，于是便迫不及待的认真尝了尝。不敢独享，把酒评分享给大家参考。

闻香：

真的有水楢木独有的香气，实话实说，我在没喝到这款酒的时候，是有一些怀疑的，而在初闻之后，一切疑虑烟消云散。罗曼湖使用了两种桶型的水楢桶来对这款酒进行过桶，确实是有道理的，虽然具体技术细节不得而知，但确实为这款酒烙上了深深的水楢烙印。蜂蜜、热带水果和香料香气，一个都不少，水楢桶独特且类似于檀木的香气，虽然是淡淡的，但是很鲜明，并且确实具有水楢桶威士忌所特有的、能够让人内心安静下来的作用。在快节奏的生活之中，闲暇之余品饮这款酒，让我感觉很放松。

加水之后则释放出了大量香草香气和椰子香气，并且檀木香气依然很明显。

品饮：

确实和普通的罗曼湖12年不一样，入口之后先是很集中的椰子奶糖风味，是水楢桶威士忌在味蕾上所释放出的典型信号，然后是非常浓厚且如奶油般丝滑的香草风味，最后是非常优雅的陈年橡木风味，赋予了这款酒龄12年的威士忌，更具城府的底蕴。

加水之后椰子风味变得略淡了一些，但是更加绵柔且令人舒适，香料风味则变得更加突出明显了，陈年橡木风味还在，但是褪去了几分老成风骨。如果说加水之前，它像是不谙世事的遁世高人，那加水之后，它则像是左右逢源的精干智者。无有孰优孰劣，只是各有千秋。

尾韵：

非常持久，且整个口腔中回荡着烘烤陈年橡木所释放出来的那种淡淡的木质烟熏风味。

加水之后的尾韵更具有木质灰烬般的烟熏味，或者可以说更贴近于很轻的泥煤烟熏风味，悠远且值得回味。