中国酱油市场供需现状及竞争格局分析

一、概述

酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：生抽用于提鲜；老抽用于提色。

酱油的主要品种

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二、市场供需现状

酱油是在我国周朝时期就生产的一种调味品，历史悠久，是传统的调味佳品，在调味品中占有重要地位，随着人们整体生活水平的日益提升,我国酱油产销量逐渐增加，2021年中国酱油产量达778.1万吨，需求量达761.1万吨，我国酱油产量大于需求量，部分产品主要用于出口。

2014-2021年中国酱油产量及需求量统计

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三、市场竞争格局

酱油作为我国传统行业，生产企业众多，其中上市企业有千禾味业、海天味业、加加食品等，从酱油业务收入来看，近年来海天味业酱油业务收入明显高于千禾味业和加加食品，2022年上半年千禾味业酱油业务收入完成6.0亿元，海天味业酱油业务收入完成74.9亿元，加加食品酱油业务收入完成4.5亿元。

2018-2022年上半年中国酱油行业重点企业酱油业务收入统计（亿元）

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从酱油产销量来看，2021年海天味业酱油产销量明显高于千禾味业，2021年千禾味业酱油产量完成27.53万吨，销量完成26.36万吨；海天味业酱油产量完成264.72万吨，销量完成266.03万吨。

2021年中国酱油行业重点企业酱油产销量统计

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2021年千禾味业酱油产量占全国酱油总产量的3.5%，海天味业酱油产量占全国酱油总产量的34.0%，目前中国酱油市场格局仍然较为分散，但海天味业龙头地位明显。

2021年中国酱油行业市场格局（按酱油产量）

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