中式快餐行业深度报告（一），过桥米线门店选址调研

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据国家统计局2022年 9月公布的社会消费品餐饮数据显示：2022年8月社会零售额 3.6 万亿元、同比上升 5.4%，社会零售餐饮收入 3748 亿元、同比上升 8.4%，其中限额以上单位餐饮收入 967 亿元、同比上升 12.9%。

 

随着疫情政策的不断变化、开放，餐饮业逐步回暖，各大城市的餐饮消费规模创新高，在疫情即将消散的今天，餐饮业逐渐找到了新的增长点。

 

餐饮业态分类是指正餐、简餐、快餐、休闲餐、西餐、早餐等及外卖。对比中式正餐，快餐主要满足大众化日常刚需和基本性消费，讲究效率优先，追求性价比。不同于正餐的是，快餐以堂食为主，能够满足消费者改善型，聚会型，社交型需求。

 

快餐具有标准化、价格合理，快速便捷、即刻食用，餐桌服务需求度较低、外卖占比更高等特点，店铺可复制性强，能够满足消费者日常生活的大众化用餐需求，呈现快速增长趋势。中式快餐市场规模2019年达到7557 亿，在懒人经济、快生活节奏、资本加码等因素的催化下持续增长，预计 2025 年达到1.27 万亿。

 

从竞争格局上看，粉面类赛道基本以中小型连锁品牌以及街边小店、夫妻店为主，在用户用餐体验以及产品的持续优化迭代中出现了瓶颈，为新品牌的崛起留下了空间。主打差异化和服务升级的地域特色粉面品牌受资本关注，此类市场需求较大，业务需求相对稳定。

 

据统计，粥饭类消费偏好最广泛、规模最大，2020年规模近3000亿。麻辣烫市场规模2019年达到1306亿，赛道标准化程度较高，门店投入小，扩店速度较快。粉面类是中式快餐份额第二大赛道，市场规模超2000亿，主打差异化和服务升级的新品牌。

 

如果想开一家餐饮店，首先，要决策好餐饮业态的品类选择工作：粥饭类、粉面类、烫捞类、面点类，这些都可以选择。其次，在开店前要把握好快餐行业的调研工作。

下面小编将以快餐类----云南过桥米线餐馆为例，用城市地图带大家分析一下此类行业的线下门店调研工作。用城市数据分析所选位置周边商圈、客群画像、周边业态和交通情况，看看此区域的餐饮市场需求能否支持小编开一家过桥米线餐馆吧！有需求的粉丝们可以点赞收藏加关注哦！

云南过桥米线作为典型的稻米制品，在农耕文化传承、非遗保护、饮食文化的族群认同和集体记忆以及未来发展空间方面，具有独特的代表性意义。以米线为代表的米制品饮食文化，一方面延续着中国人饮食的集体记忆，进行着境内的民族交融，另一方面还依托云南独特的边境位置，进行着中华饮食文化的跨境互动和传播。

小编想在图中所示的位置开一家过桥米线。一方面，米线作为饱腹食物存在于一日三餐中，快捷性使其可作为早餐；热量和营养的丰富性使其可作为午餐和晚餐；吃法的多样性亦可使其作为佐餐或过嘴瘾的小吃和夜宵；另一方面，米线所包含的中原和边地的多样化烹饪方式和口味习惯，融合了各民族不同的烹饪方式。

 

那么小编就要对这个位置周边区域的市场、客群以及竞争对手作出详细调研，这就是所谓的线下门店调研。做线下调研能够帮助市场人员快速开展业务；对于想开过桥米线餐馆的朋友们，线下调研能够主动了解市场需求，精准把握目标顾客的画像，及时调整开店决策。良好的线下调研还能规避一些不必要的开店风险，对于了解竞争对手减少竞争也是有好处的。

 

一、市场需求调研

市场需求调查主要包括消费者需求量调查、消费者收入调查、消费结构调查、消费者行为调查。通过市场调查，能够对产品进行清晰的市场定位。比如小编想开过桥米线店，我应该调查一下市场对它的需求量。相同或相类似的店铺已经有多少，市场占有率是多少，了解市场对过桥米线这项餐饮服务的长期需求态势以及服务项目是否被人们认同和接受。

用城市地图查看周边餐饮服务项目可知：以所选位置为中心，半径三公里范围内餐饮服务十分火热，共有753家快餐店162家粥、粉、面店，分别分布在重点区和辐射区，核心区域内较少，共有78家快餐店，15家粥、粉、面店。

 

由此可知，此区域内重点区和辐射区餐饮业态丰富，核心区域餐饮数量较少，可以在核心区域开一家过桥米线店。

二、客群需求调研

不同层次的顾客有不同的人口统计特点，可以总结归纳出某一确定层次的消费者最显著的、不同于其他层次消费者的人口统计特点。这样有利于确切地识别顾客，了解该类顾客的需求特点、行为模式与偏好。

城市地图汇总了所选地区周边顾客的年龄分类、婚姻状况、收支情况、教育水平和职业类型等项目。我们可以根据城市地图所提供的数据对客群进行分类，吸引精准客户进店消费。

对于工作人口庞大的区域，快餐非常受欢迎。就例如小编要开过桥米线的位置，周边常驻人口有177.38万人、居住人口有64.68万人、工作人口有172.44万人，人口密度均高于本市平均值。过桥米线作为拥有上百多年历史的云南特色小吃，非常受顾客欢迎。在人群密集的附近开店，有利于店铺发展。

 

三、竞争对手调研

对竞争对手调研的根本目的是通过一切可获得的信息来查清竞争对手的状况，发现其竞争弱势点，制定恰如其分的进攻战略，扩大自己的市场份额。对竞争对手的优势部分，要制定回避策略，以免发生损害事件。

作为餐饮业创业者，要想在行业里有一席之地，在开业之初就要确定竞争者的优势和劣势。

对于开过桥米线店来说，竞争对手的主要优势在以下几个方面：

1、合作伙伴都来自云南，对云南传统的美食文化底蕴有着深入的了解；

2、云南有着丰富多彩的美食资源，可在原有的基础上大胆创新；

3、属于特色小吃系列，不仅吃法独特，并且物美价廉；

4、口味多样，兼顾了南北饮食的差异，鲜美爽滑，老少皆宜；

5、环境舒适，悠闲，颇具民族特色，云南文化；

6、食材配料严格按照比例搭配，保证口味纯正并且口感一致；

7、技术投入低。

竞争对手的主要劣势在于：

1、起步相对较低，一开始的规模不能与竞争对手相比；

2、诚信度和客源有待时间的考验。

小编选择开过桥米线的位置，周边相同的店铺共有20家，分别分布在重点区和辐射区，核心区域直接竞争小，适合开店。

四、市场销售策略调研

对于餐饮业的市场销售调查，小编认为重要的环节在于进货、销售、宣传和促销活动，这些依赖于所处区域的交通状况。对于进货方面来说，交通便利的区域可以大程度缩短进货距离、减少批发环节。对于广告宣传来说，交通便利是得天独厚的自然条件，顾客可以很方便的感受到餐馆的吸引力。对于餐饮业销售来说，交通便利的区域人流量大，潜在顾客多，消费者丰富，店铺盈利效果好。

五、调研方法

进行线下门店调研的方式很多：访问法、观察法、试销试营法都是不错的选择。另外，利用国家权威机构、行业网站也能查询到相关信息。但是最准确的数据互联网公司的数据报告，城市地图具有得天独厚的数据优势，出份报告也很简单。

到这里过桥米线的开店调研核心内容已经基本完成了。选择城市地图做餐饮行业调研是十分不错的选择。如果您觉得这篇文章还不错，麻烦给作者一个赞鼓励一下吧，后面小编将会持续推出各种类型的开店调研、选址策略的报告，喜欢的朋友赶快关注不迷路！欢迎大家在评论区留言，与各路大神一起切磋切磋吧！