手撕麻椒鸡，吃的就是一个麻香味，花椒麻椒里外夹击，吃着就是带劲过瘾

需要准备的食材

【主料】土公鸡1只

【辅料】花椒盐、红花椒10克、干辣椒8克、青花椒20克、姜片、葱段、白酒20克、冰糖2块、麻香卤油、卤汤

【花椒盐】盐、花椒、八角、香叶

【麻香卤油】油1斤、葱姜各50克

【卤汤】八角7克、桂皮7克、香叶3克、草果5克、黄栀子12克、小茴香8克、白芷8克、丁香1克、荜拨5克、陈皮5克、肉蔻6克、草扣6克、大葱50克、姜片30克、高汤12斤、焦糖色5克、鸡精20克、味精10克

1、准备食材

①锅中加入盐、八角、花椒香叶用小火炒香

②鸡身内外均匀的抹上花椒盐放冰箱冷藏腌制4-6小时

③碗中放入8克干辣椒、10克红花椒、20克青花椒，加温水浸泡20分钟

2、鸡肉前期处理

①腌好的鸡肉用清水洗净

②沥出青花椒、红花椒、干辣椒，加入葱姜、20克白酒搅匀装入鸡肚子中，用铁签子缝合开口处，鸡脖子中塞入2块冰糖备用

③锅中水开加入葱姜白酒，将鸡脖子放入锅中烫一会，再将整鸡放入锅中焯水2分钟捞出放入冰水中

3、制作麻香卤油

①碗中加入50克花椒、70克干辣椒用清水泡湿

②锅中加入1斤油，下入葱姜各50克炸至干黄捞出关火

③下入泡好的辣椒、花椒，开小火慢炸出麻香味

4、制作手撕麻椒鸡

①将〈上图香料〉装包，12斤高汤中加入5克焦糖色搅至融化

【注】：黄栀子需拍开

②加入160克盐、20克鸡精、10克味精、料包、麻香卤油熬20分钟

③下入整鸡，压上篦子用小火煮1小时，关火再泡1小时捞出撕碎用卤水拌匀即可