厨师长教你：“小炒茄子”的家常做法，简单易学，下饭首选

小炒茄子：准备食材：主料：紫茄子1条（竖着切一刀，取下茄子蒂的“围裙”、切掉较老头部、中间切开，斜刀切小块后切菱形备用【切厚防止被爆炒炒烂】、放入盆中放入少许食用盐、白醋，轻轻搅拌均匀备用【食用盐——让茄子水分水解、白醋——防止茄子氧化变黑】）

辅料：二荆条2根（滚刀块备用）、小米辣4个（滚刀备用）、大蒜几颗（拍散备用）、五花肉200克（去皮切成薄片）

小炒茄子：

①把锅烧至冒青烟，少许油润锅；下入五花肉下锅，开中小火爆炒1分钟，炒出猪油。

②加入大蒜和辣椒中火翻炒几下至起皮

③加入茄子开中火爆炒3分钟，再继续爆炒3分钟，最后开中火爆炒1分钟

④加入约2克食用盐、约1克味精、少许白糖、蚝油3克，约3克生抽酱油、老抽少许翻炒几下均匀即可

注意：

1.茄子下锅后必须开中火爆炒，否则炒不出锅，气而不香，

2.酱油从锅边温度高的地方淋入，才能够激发酱油的香味。