单店线上预约累计超30万人，月排队超3000桌，口罩时代，大批餐饮关店，它却逆势增长？

单店线上预约累计超30万人，月排队超3000桌，人称“重庆串串排队王”，它就是大芊金火锅串串。这几年餐饮生意不好做，关门倒闭的一大片，大芊金却逆势增长，仅去年一年，一口气新开23家店，我们来看看它有什么经营秘诀！

 干过餐饮的都知道，市场竞争很激烈，今天好不容易弄个新品出来，明天满大街都是一样的，产品的同质化让老板们头疼不已，尤其是卖串串的人那么多，如何打造行业壁垒，又能让客户记住你呢？

首先，大芊金经过不断改良尝试，用32种秘料腌制牛肉，搭配小坛泡椒，最终“泡椒牛肉串串”火了，独特的口味，让人吃一次就记住了，成为店内的口碑爆品。这就利用门店自然流量积累了一大批粉丝用户。

那光靠牛肉串串，顾客吃腻了怎么办？

大芊金围绕牛肉串串，展开两个分支：低价小吃和高颜值甜品。比如，店里的9.9现摊苕皮，这类产品价格低、口味好，顾客感觉很实惠，图便宜就来了；而荔枝冰粉、瀑布土豆丝，这类产品颜值高、更新快，顾客可以拍照发圈，图新鲜就来了。

因此，大芊金的产品打法，并不是把每个菜都做成高口碑的爆品，不然咱的成本压根兜不住！而是用口碑爆品来引流，提高小吃和甜品的消费频次，来平摊其他收益，这样口碑也有了，利润也有了。

但是“酒香也怕巷子深”，产品好，如何让更多客户知道呢？

大芊金特意打造了创始人的IP形象：手拿纸扇，身穿红色旗袍，脚踩高跟鞋，妥妥的民国豪门千金走出来了。而为了符合“千金”的土豪调性，他们策划了“30万人排队幸运儿”的活动，简单说就是第30万位排队的人，可以在大芊金免费吃一年，消息出来后，频频登上当地实时热搜榜，迅速引爆市场。

大芊金通过打造稀缺的中奖机会，制造爆点，引发客户尖叫，让流量像雪球一样越滚越大，让品牌形象再次深入人心。

你以为这就结束了吗？不，才刚刚开始。年轻人喜新厌旧的速度比你想象得快多了，流量来了，你得想办法留住，得让他重复消费啊，具体怎么做？

方法很土，但很有效果。创始人把每天在做的事，小到上了什么新产品，大到新店选址装修，都发朋友圈，认真收集客户的意见。然后把具体实施的细节写成有血有肉的故事，发文章、发短视频，让粉丝非常有参与感和归属感。

你想想，你们给人家建议的新店，你们建议的新产品，你们不去体验下吗？

来店以后，扫码点餐，系统还会自动弹出来点单的小建议：招牌菜是什么？菜品隐藏的新吃法？又出了哪些新款？让进店的顾客，感觉既温馨又实用，好口碑促进再次消费。

过去的传统餐饮人坚持口味的正宗，好吃就是满分；现在的年轻人，东西好吃只是及格线，还要好玩有趣被尊重，最好还能薅一波羊毛。

因此，为了将宠粉进行到底，大芊金在线发起“28.8元购三斤串串+100瓶国宾啤酒”的活动。你可能会问，这还赚什么钱？这不是赔本卖吆喝吗？其实老板赚大发了！具体怎么操作的呢？

第一，本来只消费28.8元的顾客，去了店里，就有可能消费288元，毕竟越吃越上头，可能3斤的串串就不够吃了，再点一些其他的网红产品，营业额自然上去；

第二，啤酒是以寄存的方式放在店里，顾客按需领取。一般四个人吃串串差不多30瓶啤酒，那店里还剩70瓶啤酒，下次外出吃饭，顾客的第一反应还是这家，因为啤酒还没喝完，总想把便宜占了，去了随便吃点，门店的收入不就增加了嘛；

第三，顾客的朋友或者同事要外出吃饭，他也会推荐去这家串串店，这其实就在帮忙做引流，又圈了一波客户，引流过来的人，店里有会员卡，可以让他办理，这样就实现了粉丝裂变。

 其实，生意的本质就是流量+变现，大芊金的这套玩法，就是先通过口碑爆品的打造，以及营销活动的设计，打来流量入口；再通过对线上粉丝的运营，让客户重复消费，持续转介绍。所以无论市场怎么变，它的生意都不会出太大的问题！