你真的了解咖啡么 | 咖啡鄙视链 咖啡高级常识

-咖啡☕️笔记-

目录

制作

◾️过程 原材料 （种类 ）

◾️烘培 （轻度 中度 重度）

◾️萃取 （浸泡式 意式浓缩）

一、制作咖啡

种豆➡️烘培成咖啡豆➡️研磨成咖啡☕️

1. 原材料

咖啡其实长在书上面

两边扒开就是生的咖啡豆⬇️Green Coffee绿咖啡

咖啡豆种类

Arabica阿拉比卡（比罗豆更优质）

Robusta罗布斯塔

区别：咖啡因含量 咖啡风味元素

还会有⬇️

咖啡豆种类 Arabica阿拉比卡 Robusta罗布斯塔

咖啡因含量 低 需要呵护 ＜ 可抵抗外界环境

产地 娇嫩 不太好养活 东半球 越南 印尼 非洲

咖啡 蓝山 曼特宁 科纳 越南 Vietnamese咖啡

特点 更多糖 脂 风味元素 刺激 需要加很多糖 糖浆

补充 蓝山(牙买加)曼特宁(印度尼西亚)科纳(夏威夷)

咖啡豆是热带植物

猫屎咖啡Hoping Luwak（最贵）

印度尼西亚土著长得像猫的动物⬇️

一磅就需要几百刀 有被消化（发酵）过的特殊风味

咖啡厅一杯需要上百刀

2. 烘焙

星巴克：brewed coffee煮的

Blonde/Light roast轻度烘焙

Medium roast中度

Dark roast重度

轻度：更加生一点，可以感受到草本的酸涩

咖啡里的水分蒸发了，焦糖化，油被烘焙出来

豆颜色更深 发光发亮 像碳烤的感觉 更纯甜和烘焙过

后面：碳化 化学反应

注意：可以保存很久 但是注意避光避热避潮

咖啡豆烘焙好会排出二氧化碳气体➡️保护咖啡豆➡️防止袋子胀➡️单向气阀⬆️

3. 萃取咖啡（把咖啡味道融入水里）

① 浸泡式

◾️咖啡机过咖啡粉➡️滤出咖啡

◾️手冲咖啡-最好现磨

②意式浓缩

◾️咖啡厅的意式咖啡机

◾️9个大气压 92℃水温 25ml水量➡️萃取30ml咖啡液

◾️搭配奶 奶磨 巧克力酱

◾️拿铁 摩卡 卡布奇诺

◾️上面会有泡沫（表面活性剂 没有那么多水）

◾️在家：雀巢小的咖啡机

◾️感觉：醇厚 香甜

全球每天要喝掉22.5亿杯咖啡