六 南方 蛋炒饭

六 南方 蛋炒饭

我在赣地待了十三年，只明白了一个道理——每家有每家蛋炒饭的香。

在更早些时候，我学做菜的第一道坎是蛋炒饭。蛋炒饭做法简单，炒的好吃也是一门学问，不说别的，单将蛋打发就是手艺，我的母亲可以哒哒哒的打出声，筷子在碗上会发出很清脆的响，很快的搅好，浑黄的蛋液上浮着大小不一的泡，我学的时候，不仅失了这交响的乐音，便是速度也慢了很多。这是练出来的，我母亲打了二十五年的蛋。煮好的饭需要就着菜吃，不然吃不了多少，很少有人能一口气吃寡饭【白米干饭的意思】到饱。本地的习惯又是在家吃早饭的，于是蛋炒饭就成了新妇必须掌握的技能。母亲是其中的佼佼者，她做的蛋炒饭总是很香，很松软，米饭有一点点的锅巴的口感，色泽也是金黄的。她告诉我说，炒蛋炒饭要有火气，那是一种很玄乎的状态，很像干炒牛河强调的锅气，却又不完全是那个样子，我至今炒不出来那种感觉。

我年龄小的时候很喜欢吃蛋炒饭，稍大一点便不满足于每天重复的味道，央求母亲改菜谱，加火腿肠，加菜叶，放很多样的调味料，总是尝了一下就不吃。母亲从没有打过我，只是心疼粮食，于是只能强撑着把她自己的连同我这碗一起吃完。再后来，就觉得蛋炒饭油腻，由过于的简单无味，不单单不再吃，甚至厌烦了起来，每天吃着清汤挂面，无端的生出怒火。后来很长时间我没再吃蛋炒饭。我并不觉得失了什么。

昨天母亲饭煮多了，剩出不少，便提议说“吃蛋炒饭吧？”边说边看着我的脸色。我点点头，她立刻显出欢喜的神情。今早起来，果然闻到了炒饭的味道，起身洗漱一番，拿筷子夹起来尝了一口，并不好吃，太干，也太油，葱姜蒜的味道太重，冲的人鼻子难受。但我有一种熟悉，来自颅骨上方已然遗忘的无数个清晨和傍晚。我想，我会把这配方改一下，我会加更多的鸡蛋，会加火腿，加酱料，我还叫它蛋炒饭。

据说扬州炒饭的味道很好，做法也精致，要经历很多工序，把蛋液漂成发丝粗细，还要加火腿等的辅料。但我家的蛋炒饭却志不在此，它产生于剩饭太多时，我想别家也差不多。南方的母亲痛心于白米扔掉的可惜，又受限于孩子或丈夫对剩饭的排斥，于是创出了这道蛋炒饭。第一个创出这道菜的一定是位可敬的妇人，她有着对生活的耐性，和爱的天才。

附录 豆豉

豆豉也算是是中国传统特色食品了。我还小的时候，很不喜欢吃这东西嫌他长得丑，又没什么味道。昨天上午回家时，却又见了豆豉炒辣椒，尝起来仍然没什么味道，但是很香，那是一股奇异的香味，加上新鲜的甜辣椒，挺好吃。但豆豉全剩下了，因为它没有味道。我知道这香味是从哪里来的。这不能不让我对豆豉肃然起敬。他没有盖住同伴的香气与色泽，而是帮助激发，并赋予一种全新的特质。这是一种高贵的奉献。它有能被食用的机会，它并不是像八角桂皮那样不能吃，但他的香气却从来不留存于自己体内，他的味道被他自己送给了别人。

我觉得中国的精神的好与不好，可以从这些中体现出来，无论是“仿膳”还是树皮，对于今天的我们而言，都不常见，但是我想，没有人没吃过蛋炒饭，也没有人没闻过豆豉香。一日三餐，还是这些普通的饭菜。