刚宰的牛肉怎样排酸？家庭版牛肉怎么排酸？

　　作为食肉动物，牛肉是全世界人都爱吃的食物。要说吃牛肉的好处，可以列出很多理由。

　　首先，牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　其次，牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

　　再次，牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

　　最最最最重要的是，牛肉好吃不胖，简直是瘦身人士的福音，连运动员都吃它。

　　那么问题来了，如何挑选高品质的牛肉呢?

　　虽说不同等级牛肉代表其品质的区分，但决定牛肉品质的仅仅只有等级这一个因素吗?

　　当然不是!牛肉中还有一类称之为「排酸牛肉」，目前许多人还不太了解什么是「排酸牛肉」，也不知道「排酸牛肉」的优点是什么，那么今天就跟随小编来作进一步了解吧。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　什么是「排酸牛肉」?

　　排酸又叫冷却排酸，这是一个非常复杂的生物化学过程。牛胴体在冷却温度(0～4 ℃)下放置12～24 h, 牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质——基苷(即IMP，味精的主要成份)。

　　牛肉为什么需要排酸?

　　部分人可能会说，新鲜的肉，特别是刚杀完的肉最好吃，甚至于有人说牛肉火锅要“抱着牛啃才最好吃”，但实则不然。

　　动物在被屠宰时，由于受到惊吓，全身痉挛并产生有害细胞，体细胞失去血液的氧气供应，进行无氧呼吸，体内产生一种对人体无用的物质——乳酸，而其会导致口味上的减弱，与此同时，乳酸的增加会造成肉尸僵现象的出现，从而使得肉的口感遭受破坏。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　「排酸牛肉」相较于普通牛肉有什么优点?

　　嫩度提升：随着排酸时间的增长，在糖酵解反应作用下，肌肉组织软化，纤维断裂，蛋白质结构松弛，牛肉剪切力下降，其嫩度改善的程度更明显。

　　「肉汁」更加丰盈：排酸处理过程中，牛肉的保水性能增强，其锁住的水分更多，在烹煮过程中也可以保留更多的肉汁。

　　风味更佳：由于排酸过程中可以排去肉中堆积的乳酸，使牛肉酸碱更加平衡，肉中原本带有的酸味被削弱，整体风味有所提升。

　　总结来说，排酸牛肉与冷冻肉相比，排酸肉经过充分的解僵后，口感得到极大改善，肉嫩多汁，滋味鲜美，容易咀嚼，便于消化，营养价值比普通牛肉高。

　　官网网址：www.haimunf.com

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　　相信大家在此科普后也会对排酸牛肉产生兴趣，那就赶紧行动起来，制作属于自己的排酸牛肉吧!