蜜糖黑醋烧鸡胸+黑醋汁(balsamic glaze)熬制方法【中文字幕】

（转载）意大利陈年葡萄醋不是红酒醋

意大利陈年葡萄醋又称「巴萨米可醋」(Balsamic Vinegar)，是意大利经典食材之一，主要生产于意大利「摩典那」(Modena)地区。

 其缘由是在酿造葡萄酒时，一个粗心的酿酒工人，将一批该装罐的葡萄酒遗留于橡木桶， 等他发现时，葡萄酒已经发酸，因而造就了人类的第一瓶醋。

自从粗心的果农不小心酿出好吃的葡萄醋，意大利「摩典那」地区的家庭衍生出一项传统。

在每个小孩出生时，为他/她酿制葡萄醋，等到成年结婚时，装瓶做为赠礼，与中国的”女儿红”有异曲同工之妙。

人们以为意大利陈年葡萄醋就是红酒醋，这是不正确的。

虽然两者都是以酿酒葡萄为原料，但意大利陈年葡萄醋的制作方法大不同：

1.二次浓缩

新鲜葡萄汁以摄氏90℃熬煮24小时，耗掉约1/3水分。熬煮的过程能使葡萄汁液的糖分及酸度提高，得到果香浓郁的浓缩葡萄汁。将这些另人陶醉的汁液装进橡木桶内酿造，配合橡木桶香氧的陈化，水分因蒸发作用不断减少，得到又香又浓，几乎全黑的意大利陈年葡萄醋。

2.双重认证

并不是每瓶酿造醋都可以称作意大利陈年葡萄醋(Balsamic Vinegar)。为维护意大利陈年葡萄醋的文化与传统，意大利「摩典那」陈年醋业公会于1979年成立，因此意大利陈年葡萄醋受到法律的保障，必须依照传统的方法制造并且符合质量标准的醋才能以此命名。

意大利葡萄醋协会配置「品醋师」为意大利陈年葡萄醋把关。

醋的好坏除了跟风味有关，另一个参考重点是「颜色」。品醋区以蜡烛的烛光观看陈年葡萄醋颜色才不会失真。

用途广泛

※调味～取代家用的乌醋或清醋，让汤品或蒸煮的菜肴风味更有深度。

※调制色拉酱～以醋和橄榄油(1:2)+少许盐及香料调制意式油醋色拉酱。

※蜂蜜醋饮～醋与水(1:8)，加蜂蜜调和饮用，可替代红酒。