白酒的8种香气描述（易懂版）建议学酒小白收藏学习！

香气的描述用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚，常用的有醇香、曲香、糟香、酱香、清香、浓香、窖香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、陈香、焦香、粮香、多粮香、海子香等，以上为白酒的正常香气。对白酒的非正常香气常用词汇有杂醇油气、焦煳气味、酸涩、糠霉味、窖泥臭、酒稍子味、苦涩味、馊香、泥香、木香、胶香等。一般质量较差的白酒往往存在某些负面的香气征兆，兼有香气单调、香气不正或化学异香等。

①醇香：酒经长期储存老熟而特有的一种醇厚、柔和的香气。

②曲香：曲香是指高中温大曲的成品香气，香气很特殊，是空杯留香的主要成分，也是川派浓香型名酒所共有的特点，是区别其它浓香型名白酒的特征之一。

③糟香：糟香是固态法发酵白酒的重要特点之一，白酒自然感的体现，它略带焦香气和煳香气及固态法白酒的固有香气，它带有母糟发酵的香气，一般是经过长发酵期的母糟经蒸馏才能产生。

④酱香：酱香是指具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

⑤清香：指清淡的香味。清香之于白酒指的是酒体清、净，酯香匀称，干净、利落。优质的清香型白酒清香纯正，主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配协调，琥珀酸的含量较高，清字当头，净字到底。

⑥浓香：浓香是指各种香型的白酒突出自己的主体香的复合香气，更准确地说它不是浓香型白酒中的“浓香”概念，而是指具有浓烈的香气或者香气很浓。它可以分为窖底浓香和底糟浓香，一个是浓中带老窖泥的香气，比如窖底香；一个是浓中带底糟的香气，香得丰满怡畅。对应的是单香、香淡、香糙、香不协调、香杂（异香）等。

⑦窖香：窖香是指具有窖底香或带有老窖香气，比较舒适细腻，一般四川流派的浓香型白酒中窖香比较普遍，它是窖泥中各种微生物代谢产物的综合体现；而江淮流派的浓香型白酒厂家因无老窖泥，一般不具备窖底香。

⑧蜜香：凤香型白酒多储存于酒海中，而酒海在制作过程中要在内壁涂上蜂蜡、菜油等物，这些成分溶于酒中，往往使凤香型白酒产生一种淡雅的蜜香，大大提升了品质。