厨师长教你：“花菜炒腊味”的家常做法，干香微辣，下饭一绝

UP主：美食作家王刚R

【主料】花菜（1颗）、腊肉（1小块）、香肠（适量）

【辅料】大蒜（2根）、红椒（半个）、大蒜（几颗）、植物油（适量）、干辣椒（适量）

【调味料】食用盐（适量）、鸡精（约1.5克）、味精（约1克）

【技术总结】

1、花菜切好之后必须用盐水浸泡10分钟。

2、香肠和腊肉需要切成片再煮，防止味道过咸。

3、花菜不能生炒，最好焯水断生之后再翻炒。

1️⃣中间切，去菜杆，从根部下刀切小块。

1️⃣加入适量清水和盐，浸泡10分钟左右。

1️⃣腊肉：去皮，切成薄片。

2️⃣腊肠：切成薄片。

1️⃣蒜苗2根——拍散——切成小段

2️⃣半个红椒——切成片

3️⃣大蒜几颗——切成片

1️⃣锅中——加入适量清水、加入食用盐1勺

2️⃣花菜——沥干水分

3️⃣大火烧开——下入花菜——焯水1分钟

4️⃣中途——加入适量的植物油（保色）

5️⃣花菜断生——倒出备用

1️⃣锅中——加入小半锅清水

2️⃣冷水——下入香肠和腊肉——小火煮3分钟

（去除香肠和腊肉中多余的盐分）

3️⃣3分钟后捞出

1️⃣热锅——加入适量的底油

2️⃣油热——加入适量的干辣椒——爆香

3️⃣爆香后——下入煮好的香肠和腊肉——中小火翻炒几下

4️⃣腊肉爆出香味——加入切好的料头（蒜苗叶除外）

5️⃣继续翻炒几下——料头炒至断生——加入蒜苗叶、加入花菜

1️⃣加入食用盐1大勺(约2.5克)——加入鸡精(1勺约1.5克)——加入少许味精(约1克)

2️⃣调好味——翻炒几下——出锅装盘