椰子水富含矿物质，热量低，被称为天然运动饮料，深受年轻人的喜爱。

然而，有位小姐姐却在饮用椰子水后发生了食物中毒，原因是她购买的预开口椰子，刚喝了没几口，就发现里面的椰子水是浑浊的。

随即小姐姐就感到一阵天旋地转，头晕眼花，止不住的恶心，疯狂呕吐了半个小时，第二天就发起了高烧。

幸运的是，小姐姐经过医院治疗，没有危及到生命。但这次变质椰子食物中毒事件，无疑让很多热爱椰子的人感到震惊。

能致命的变质椰子水

椰子水变质，会产生椰毒假单胞菌。

椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，它本身不致命，但它能产生一种致命毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%。

椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌就会在食物中大量生长繁殖，要是吃了这种食物，就会中毒。

所以大家购买椰子的时候，尽量不要选择预开口的椰子，开口后务必先检查里面的椰子水是否浑浊，有无异味，千万不要误喝了变质的椰子水！

容易忽略的食物变质信号

食物保存不当就会变质，但有些食物变质的信号，往往会被我们忽略。

大米发红是因为产生了黄霉曲素，已经受潮变质，绝对不能再吃。

黄曲霉素存在于土壤、动植物和各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。

黄曲霉素是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

甘蔗变红不要吃，这是甘蔗发霉了。

霉变后的甘蔗含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，若误食可导致丙酸中毒，后果十分严重。

正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变；气味难闻，有酸馊霉坏味、酒糟味或呛辣味，也不要买了。

正常的火龙果质量略软有弹性，如果手感很硬，就说明没有熟透，如果手感太软，说明里面的果肉已经接近变质，要是用手一按就按出一个洞，说明火龙果已经完全变质了。

这些食物变质的信号，有些很明显，一眼就能看出不对劲，有些则非常不明显，比如火龙果变质跟甘蔗变红，估计有的人都不会细想，直接就吃了。

远离变质的食物，可以从色泽、形态、气味、口感四个方面观察。

比如闻起来有馊味、酸味、腥味、霉味、臭味；吃到嘴里发麻、恶心的，就不要再吃了。

如何正确保存食物

▲ 低温食品不要常温保存。注意查看食品包装上的保存条件，只能冷藏或冷冻的食物不应放常温保存，因为常温下微生物繁殖速度会加快，保质期会缩短。例如，超高温灭菌乳（常温奶）既可以常温保存，也可以冷藏保存，而巴氏杀菌乳（冷藏奶）只能放冰箱冷藏。

▲ 低水分的食品应密封保存。本身水分比较低的食品来说，如果没有密封严实，就直接放冰箱冷藏，反而会因为受潮而容易变质。例如，奶粉开封后不应放入冰箱中冷藏；虾米、虾皮、干贝等干制水产品，如果要放入冰箱中冷藏，应先密封好。

▲ 真空包装往往更利于保存。除了温度、湿度，氧气也是影响微生物生长繁殖的重要因素，氧气不足，需氧型细菌、霉菌、虫子等生长会受限。例如，对于粮食、豆子（如大米、黄豆）来说，建议首选真空包装的产品。

▲ 开封后冷藏并尽快吃完。一些密封食品，如超高温灭菌乳（常温奶）、纯果汁、番茄酱等，虽然它们在开封前经过灭菌处理，但开封后因为微生物的乘虚而入，也需要冷藏，并尽快吃完。

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参考资料

[1] 人民日报-生命时报

[2] 刘莹,金立鹏.米酵菌酸的研究进展[J].潍坊医学院学报,2003(02):153-155.

指导专家 郑智朝