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接上篇，如何利用在搜了宝APP上购买的新鲜食材和优质调味品，做出色香味俱全的美味佳肴。

上篇大概已经了解了调味的底层逻辑和基础调味公式，也讲到了葱爆、蒜香、糖醋风味的美食如何调味，当然调味品不只有老抽、生抽、盐、料酒等调料。常备的还有：蚝油、啤酒、郫县豆瓣、泡椒等。

今天就来告诉大家，如何利用复合调味品做出更多佳肴。

享用美味佳肴，才能元气满满

YUMMY

复合调味菜式

家常炒➕1勺郫县豆瓣➕适量花椒/干辣椒

经典的“麻婆”味型。除了做麻婆豆腐，这个味型烹饪海鲜，比如爆炒蛤蜊、酱爆鱿鱼等等都是不出错的好吃！

家常炒➕泡椒

可以得到川湘菜风格的酸辣。用泡椒替代醋来做醋溜，可以得到更鲜更有渗透力的酸度，炒啥都超级下饭。

泡椒➕大蒜➕小米辣➕香菜

是湘菜的小炒风格。酸辣咸鲜的重口调味，加上香菜的清新，很适合小炒黄牛肉、鸡杂等，可以压制膻腥/脏器味。

当然有些风味，适当调整调味比例可以得到更多种口味。相信红烧是大多数人都喜欢的口味，接下来给大家介绍红烧的6种变化。

 最受欢迎风味的多种变化 

300g食材=3勺生抽+1勺料酒+1/4勺糖（+3-5片姜）+水=红烧

红烧公式的基础上-生抽+糖=日式照烧

味型更清淡平衡，回甜也更能提升食材本鲜。照烧鸡、三文鱼、巴沙鱼都不在话下，也能直接作为腌肉料使用。

闷炖时把水换成啤酒=江西的啤酒鸭、广西的啤酒鱼

有很多做法只加啤酒不放水（一次用一罐/一瓶，没过食材）。

原理是酒精挥发后，留下大量氨基酸和啤酒残糖。相比普通红烧，它是一种更复杂的鲜甜，鲜感尤其突出。

红烧+更多香料

两颗八角，一小根桂皮，一锅肉红烧出来都会很不一样。进阶点，再多加点沙姜、小茴香、肉豆蔻、草果，就有外边餐厅内味儿了。

红烧➕甜面酱➕青椒➕洋葱=黄焖鸡的灵魂调味

青椒、洋葱是对味型影响很大的配菜，因为自带辛辣气息+茄果类香甜，红烧类焖炖菜放它们超级好的效果。

红烧➕番茄=红焖

番茄的鲜味甜味很丰富，是提鲜神器！新疆面片汤的汤底，就是“番茄+郫县豆瓣”炒香再加水煮；网红云南菜火烧云的招牌菜油焖鸡，好吃的秘诀就是在普通的土豆红烧鸡基础上加了番茄！

红烧+多点油=油焖

入味慢的食材适合红烧（牛羊猪肉）、入味快的食材则适合油焖（蔬菜如笋、茭白，海鲜如虾等）。

是不是又学到了很多，那就赶紧去搜了宝APP上购买新鲜食材和优质调味品来练练手吧！

还想看更多调味思路变化的朋友，可以持续关注搜了资讯，后续还会更新更多调味变化思路，让大家在家就能用在搜了宝APP上购买的新鲜食材轻松解锁更多菜式啦~