【我的2022面包日记] May II
2022-05-23 00:09 作者:_nichinichi_ | 我要投稿
05/10 周二 中雨 无蛋无奶白吐司
用的原配方，270克粉，植物油换成椰子油，改成山形烘烤
没用冰水，出面温度28左右，九成膜，未到手套膜
上火180，下火200，28分钟，烤箱最底层，表面没刷
吐司出炉中心温度95度以上，烤熟了
因配方太素，故上色很慢，全程没有盖锡纸
面包皮很薄，也没有沉积，表皮偏白不代表没熟，保留了一定湿度，口感柔软。
05/15 周日 中雨 蜂蜜燕麦吐司
这个配方里蜂蜜很吸水，于是揉面我多加了20克水，不然就太干了
湿燕麦和黄油一起加入面团，只能勉强继续揉面，不可能出手套膜，但是后期发酵效果超出我的预期，还发的挺好的
上火180, 下火200，山形吐司，10分钟就开始上色。
烤制30分钟，内部温度没有到达95，主要是因为粉量水量超过一个吐司盒，所以继续烤制10分钟出炉。
放凉后，掰开时下层还是有块状黏连并且有较重酸气，估计应该总共烤48分钟。
总结这个配方里面粉应该减少，并且对于燕麦吐司应该怎么揉还有疑问。
0521，周六，小雨
香葱面包，下厨房的这个方子
190度烤箱最下层，无法上色，最后5分钟改成200度，再额外增加了10分钟。
上葱花的时候，由于和蛋液拌过，盖上去的时候全是水，直接把面包淹了，一定要控制好蛋液的量，或者只是油和调料，不要放蛋液。
总结，这个方子可能是200度最下层烤20分钟，葱花里要控制液体避免水淹面包。
0522，周日，小雨，白吐司 黄油量偏少 无蛋奶
用的散装粉，感觉金象没有白燕吸水，总体比较粘手
常温23度一发，没有加温水，喷了水而已
30度二发，一个多小时，九分满，山型
也用了低糖盒，但是C40烤箱最大温差是披萨模式上170下220，25分钟准时出炉，烤熟了
口味清淡，基本还原up白吐司的品质，满意，哈哈！
