韭菜虾仁馅想要好吃，调料不能乱放，学老厨的调馅绝招，鲜味更足

主料：面粉、虾仁、韭菜、肥肉、

配料：葱姜、

调料：花椒、色拉油、盐、鸡精，二合一酱油、鸡精

1、揉面

一斤面粉加上1克盐，加入5两5的水，把面粉搅成大面絮，上下拌匀，把盆边的干粉搓下来，然后用拳头怼，反复按压，再揉成成面团，要做到盆光面光手光。揉成一个不是很光滑的面团，盖住醒放10分钟。然后再揉一遍，再醒发10分钟，再揉一遍。

2、调馅

一斤冷冻虾仁，化出来是8两，放3两肥肉

把肥肉切成柳叶片，再剁成网格状的细末

剁好装碗备用。

3、处理虾仁(别太用力)

把虾仁放平，用刀拍一下，用刀往前推，别拍太碎，要拍成片状。

切葱末和姜末，放到肉馅里

4、切韭菜

8两的韭菜，切成碎末，装盘备用。

做花椒水：锅里倒入3两的水，把60粒花椒洗净，开锅后熬出黄色，捞出备用。

拌馅：肉馅里加1勺花椒水，搅拌后再加1勺花椒水搅拌，再加1勺花椒水搅拌 ，加盐

加一两的色拉油，加二合一酱油搅拌，加点鸡精搅拌，放入虾仁搅拌，

5、揉面

醒好的面团，用手指中间压个坑，

下成面条 ，直径是2.5厘米

揪剂子，剂子不要过大，开始擀皮

韭菜放点油，拌匀后少加点盐，放入肉馅用手拌匀

6、包馅

放上饺子皮，手心带个窝窝，然后打上馅

合成半圆，往中间一挤，这是挤饺子型

是半圆的形状，不要挤，没死褶，不好看但很好吃。

锅里的水开锅后，下入饺子，用勺把饺子转起来，加半勺凉水，再加一大勺水，饺子鼓起来用手压出一个坑，松手就弹起来，就是熟了，捞出装盘。