家宴必备，有里又有面！满满一大盘虾肉配上伊面，爽~丨上汤焗龙虾
2022-10-02 19:11 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
香港大菜《上汤焗龙虾》
具体手法有加时间轴，注意事项有标红
【食材】波士顿龙虾、西兰花、伊面
【调料】玉米淀粉、干淀粉、水、鸡汁/鸡粉、盐、黄油、姜、香葱、胡椒面
1.处理龙虾
00:39
①龙虾头部盖块布，抓住尾巴，拧下虾身
②卸钳子
01:11
菜刀立在钳子根，用掌根压刀背剁
③切下虾尾
④用布把虾钳包起来，用刀背砸裂
⑤用剪刀从龙虾中间剪开
01:52
用刀切两半，剁成6个小块
⑥清水冲洗虾头
02:29
2.锅里烧水，水烧开后，放入虾头虾尾焯水7-8分钟（红了就捞起来）
3.把淀粉弹在虾肉上
03:26
（要均匀稀松 不能糊死了）
4.锅里加油，烧到油温六七成热（冒青烟）
5.大虾钳先下锅，再下入小虾钳 炸1分钟
放入其它关节一起炸 40-50秒
放入虾身炸20秒
倒出
6.起锅烧水，加点鸡汁/鸡粉、盐
7.水煮开后，小块的西兰花下锅焯水(到变色)捞出
8.用焯菜的水，煮面盛出（煮自己喜欢的就行，最正宗的是伊面↓）
9.重新起锅(锅的温度不要太高)下入2小块黄油，直到融化加姜丝、香葱段
10.调成大火，龙虾回锅翻炒
06:03
11.锅里加入汤/水(稍宽)、少许糖(不要加多了)、鸡汁/鸡粉、胡椒面、少许盐(不能加多了)
12.盖上锅盖大火焖煮，开锅后立马把锅撤下半分钟再放煮开上(重复3次)
13.加入水淀粉
14.摆盘 把煮好的面也放一起
08:06
08:19
笔记写了半小时，请点赞支持下！谢谢～
