77岁老师傅重现中国传统鲁菜四大塌之一南塌鸡片，如此滑嫩鲜香，狂吃不胖的白...

食材：鸡胸肉、葱、姜、香菜、蛋清、淀粉、盐、花雕酒、糖、香油等

1.鸡胸肉去掉筋膜，鸡胸肉表面的一层膜需要片掉不要。

开始片片

片的肉片尽量大一点

片好的鸡胸肉加一小勺盐、花雕酒抓匀，一个蛋清和干淀粉混合均匀，倒入鸡片中抓匀，最后封油。

2.配料

葱姜切丝，香菜切段，花椒用温水泡出花椒水，油菜心。

3.锅中放油，四成热下鸡片，不要着急滑，逐渐升温后用筷子把鸡片拨开。

变色后捞出。

4.锅中放油，下葱姜丝炝锅，淋入小半炒勺花雕酒，放一炒勺水（高汤、清汤），加一小勺盐、一小勺白糖、一小勺味精、花椒水

汤兑好后放入鸡片塌一分钟，加香油，最后放香菜出锅。