【炒菜技法系列】⑨/⑨，水炒木樨（须）鸟贝，不用一滴油，炒菜技法更新完毕。

【水炒木樨鲜鸟贝】需要准备的食材

【主料】半碗鸟贝肉、鸡蛋6个、韭菜、生姜

【调味】1炒勺清汤、1/3炒勺葱椒料酒、1/2炒勺姜汁、盐1克、味精1克、胡椒粉1小勺、几滴香油

1、备菜

①鸟贝肉切平整，用刀平着片开一个小口，刮出内脏，用清水冲洗干净（不能汆水）

②生姜切丝后切成末放入清水中做成姜汁备用

③韭菜切末备用

④6个鸡蛋打入碗中，加入1克盐搅散，再倒入处理好的鸟贝调匀备用

2、制作苜蓿鲜鸟贝

①锅中加1炒勺清汤、1/3炒勺葱椒料酒、1/2炒勺姜汁、盐1克、味精1克、胡椒粉1小勺搅匀，开火烧开

②水烧开调小火，倒入鸡蛋液，用锅铲轻轻推炒至鸡蛋成半固态〈如下图〉

③撒上韭菜末，滴入几滴香油，稍微翻炒一会即可

4、总结

只要是软体不带壳的海鲜都可以用水炒技法

特点：简单、清淡、原汁原味

要点：①一定要小火慢炒，炒至鸡蛋断生半凝固即可，否则沾锅后可能会有怪味

②一定要轻调味（海鲜有咸味，鸡蛋有鲜味）

③小海鲜一定要处理干净，不然会有沙，而且不能汆水。