“一入蚝门深似海”--带您进入生蚝的世界，认识一下世界的生蚝（之四）

1. 中国古代 Ancient China

       说完了古代西方人食蚝的那些个事儿，再来说说咱们中国古人吃牡蛎的历史。中国早期古人虽然也吃牡蛎，但没有把它当做美食，一开始是把牡蛎当成药来用，《神农本草经》和《

》等典籍里都记载了其药性。在《本草图经》中有这样的记载：“今海旁皆有之，而南海闽中及通泰间尤多。此物附石而生，相连如房，故名蛎房，一名蚝山，晋安人呼为蚝莆。初生海边才如拳石，四面渐长有一、二丈者，崭岩如山，每一房内有蚝肉一块，肉之大小随房所生，大房如马蹄，小者如人指面，每潮来则诸房皆开，有小虫入，则合之以充腹。海人取之皆凿房以烈火逼开之，挑取其肉。”古人的描述真是太详细了。

自唐宋时期开始，关于吃生蚝的记载就非常多了。据唐朝刘恂《岭表录异》记载：“海夷卢亭往往以斧揳取壳，烧以烈火，蚝即启房。挑取其肉，贮以小竹筐，赴墟市以易酒。肉大者，腌为炙；小者，炒食。肉中有滋味。食之即能壅肠胃。”人们把大蚝用盐、糖、酱、酒等浸渍加工制成蚝豉，小蚝就炒来吃。蚝豉的做法一直延续到现在，如今逢年过节广东人的盆菜里都少不了蚝豉，不仅因为它是美味的海珍品也同时借助它的谐音，预示着“好事”连连。

被北宋文学家欧阳修奉为“诗老”的宋诗“开山祖师”梅尧臣曾专门写过一首《食蚝诗》：“薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。宿昔思一饱，钻灼苦未高。传闻巨浪中，碨磊如六鳌。亦复有细民，并海施竹牢。掇石种其间，冲激恣风涛。咸卤日与滋，蕃息依江皋。中厨烈焰炭，燎以莱与蒿。委质以就烹，键闭犹遁逃。稍稍窥其户，清襕流玉膏。人言噉小鱼，所得不偿劳。况此铁石顽，解剥烦锥刀。戮力効一割，功烈才牛毛。若论攻取难，饱食未能饕。秋风思鲈鲙，霜日持蟹螯。修靶踏羊肋，巨脔剸牛尻。盘空箸得放，羹尽釜可燎。等是暴天物，快意亦魁豪。蚝味虽可口，所美不易遭。抛之还土人，谁能析秋毫。”可见其对生蚝的喜爱程度非同一般。

        但在宋代要说到食蚝达人，非大文豪苏轼莫属了。他一生屡遭贬谪，用一句话来形容那是再确切不过了“不是正在被贬就是前往被贬的路上”。尽管一生颠沛流离，但老先生依然乐观豁达，在美食上更是独有心得，为后人留下许多不朽的诗文词篇的同时，也为世间留下许多东坡美食，岂止是一个“吃货”二字可以了得的，那简直就是妥妥的一个“食神”。在被贬惠州时，途经现在的东莞，友人以生蚝款待，从此便一发不可收拾地爱上了这种外表丑陋粗旷、内里爽口嫩滑的美食。年近花甲之后又被贬到蛮荒之地如今的海南儋州，这下子更是山高皇帝远，爱谁谁了，硬生生地把自己变成一个生蚝的“脑残粉”。不但日日食蚝，还专门写信嘱咐儿子不要到处乱说，免得让京城的朋友知道后，个个都过来，把生蚝吃光了。当地至今还有这样的传说，一天老先生饭局之后回到家里，突然感觉有点饿，这种感觉估计经常参加酒局的人都会有同感，这叫“酒足饭不饱”。于是半夜起身误将米酒当成水用来煮生蚝，吃完后还美滋滋地写下一篇《食蚝》的文章：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升。肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。” 从此为儋州当地留下一篇“东坡酒煮蚝”的美食谱，也同时验证了那句话“创新往往就是在不经意间被发现的”。