“天堂的味道” 阿尔巴白松露 The Taste of Heaven ~ Tartufo Bianco d’Alba（之四）

3. 生长环境 Habitat  

       都说松露是地下的蘑菇，其实它是菌丝体类植物果实，在食用菌分类中，松露属生长在地下的子囊菌类。它之所以归属于此类是因为它生长在地下并且它的孢子（种子）藏在囊（小袋子）中的缘故，它是世界上唯一不能进行整齐有序种植的菌子。

       与其它野生菌等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物或昆虫来传播。松露有着独特的寄生循环，主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉、核桃树和橙子树下，这是因为松露和其它菌类一样不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助于树根等另一种生物生长，通过与其它生物之间的共生关系获取养分。因此，松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。

       得益于菌丝体的植物系统，松露可以赖于一棵树的养料生长。以母体树的幼根须为寄生体，松露自然生出自己不可缺少的组织系统~菌根。正因为有了这种菌根，松露可吸取树中的有机质而得以生长。菌根可以由松露在土壤中靠种子自繁，也可以通过种植已附有松露菌根的橡树等树木得到菌根。通常如橡树等被种植后，需要数年乃至于十数年的时间其根系才能深植于土中，这时最初的松露才开始出现。生长于菌根的菌丝体给幼小的松露供给营养。

       主要生长在树根部下的天然松露，对阳光、水量以及土壤酸碱值等因素要求相当挑剔，只要生长环境稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。

       松露一般喜欢碱性的石灰石沙砾土壤，土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要雨水的浇灌，仅需一点水分但不宜太多，春天长时间的大雨对其生长是致命的危险，每当出现春雨连绵的气候，就基本上确定了当年是松露歉收的年景。

       与大多数松露一样，白松露与橡树、榛子、杨树和山毛榉等树木有着共生关系，依附于树木的根系生长。只不过白松露对环境、温度、湿度和土壤的要求更高，所以也尽在非常有限的区域有发现。

       白松露通常是在秋天结果，直径最大可达12厘米（5英寸），重达500克。但通常大多数都要小得多。1999年11月，在克罗地亚布耶（Buje）附近发现了当时世界上最大的一块松露重达2磅14盎司（约1.31千克），被列入了吉尼斯世界纪录

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