炒茄子万不可直接下锅，费油还不入味，大厨教你一招，好吃不吸油

超级赞！超级好吃的红烧茄子保姆级详教学ε٩(๑> ₃ <)۶з(又名废话版本

家人们！油雀食少！没有放葱花和小米辣的茄子味道也很好吃！

1.准备两个茄子(视频里是长茄，我用的是两个像矿泉水瓶一样圆柱型的茄子，也很好吃！

(滚刀块，顾名思义，就是滚着切不规则的小块

2.茄子泡水，加少许盐，泡十分钟(宝子们这一步不能少奥，这一步是为了让茄子后期更好熟…原理差不多是因为盐水能破坏细胞壁还是细胞膜来着(？

3.配置调料 :

适当小米椒切碎，五个蒜瓣切碎，适量小葱切葱花，碗中加少许盐，一勺白糖，少许的蚝油，两勺生抽，加入适量的清水，少许的老抽调色，搅匀。(a.小米椒和葱花我没放，不过不太影响味道哈/我是爱🧄星人！所以我放了不到一头蒜感觉味道不错！b.和核桃差不多大的浅口小勺，我放了盐四分之一勺，白糖一半多勺，蚝油一勺，生抽两三勺，老抽上色用的一点就够我另外还加了一勺香醋，感觉挺好吃c.清水和盐一开始放少了没关系的哈，可以后期炖的时候再加嘛，觉得淡了就再放点盐，觉得水少了就少量多次加点

耗油

生抽

清水

老抽调色并搅匀

4.捞出泡了十分钟的茄子，并挤干水分(这一步我没有挤的那么使劲，只是稍微挤了一下，也没有全部都挤了。

因为我怕茄子挤了之后，口感会没有那么得好，会有点发梗。

再一点就是因为我的这个茄子它也并没有那么好挤，但是我觉得后期并没有很影响口感啦୧꒰•̀ᴗ•́꒱୨

5.茄子中加入适量玉米淀粉，并用手抓匀(差不多两小勺，觉得每个茄子都裹上了薄薄的一层就可以(我用的地瓜淀粉，也还可以

6.锅烧热加少许油，油热后倒入茄子，并翻炒/煎至茄子变软(油不用放太多，先将油在锅里滑一圈，然后能铺满整个锅底就好，如果油放多了，可以暂时将熟油先倒到一个小碗里，等到以后再用(这一步，我的建议是可以先把火关掉，把茄子用手一把把抓进锅里，

因为刚才泡茄子难免会有水，所以会有油溅出 。 所以宝子们到时候记得机灵一点，站得远一点别被油溅到。等放的差不多了，再把火开开并翻炒或煎炒

7.茄子煎软后，沿着锅边转圈倒入调好的料汁

8.烧至三分钟，把茄子烧熟入味(大家记得盖盖子闷个一两分钟就翻炒一下，防止粘锅。

在这期间。宝子们如果觉得水少了，或者味道偏淡了。都可以酌情添加适量水或盐

9.差不多好了，大火收汁

10.粗锅！完结撒“花”*^o^*