【教材答案】微生物的基本培养技术

从社会中来

应该先对制作用具和原料进行灭菌处理，再接种纯的菌种，并控制发酵条件，避免杂菌进入。（P9）

旁栏思考题

培养基中的氮元素是微生物合成蛋白质、核酸等物质所必需的。（P10）

旁栏思考题

无菌技术还能有效避免操作者被微生物感染。（P10）

探究 · 实践

1.在未接种的培养基表面应该没有菌落生长，如果有，说明培养基被杂菌污染。（P13）

2.略。（P13）

3.提示：根据实际情况回答。（P13）

思维训练

所谓“酵素”，就是“酶”的另一种说法。

“酵素”制作就是利用微生物进行无氧呼吸的原理，进行像制作泡菜一样的发酵。

这样制作的“酵素”中可能有糖类(包括一些简单的糖和膳食纤维等)、蛋白质(包括多种酶)、有机酸等成分，不存在它独有的、特殊的营养物质，其中甚至可能含有微生物发酵产生的有毒物质，食用后可能会危害人体健康。

因此，“吃水果‘酵素’可以美容、减肥、促进消化和提高免疫力”的论点值得怀疑。

可以通过查阅专业学术期刊上发表的有关研究论文，或亲自检测水果“酵素”中的成分，获取科学可靠的证据进行全面论证。（P14）

练习与应用

Ж 概念检测

1.(1)× (2)√  (3)×  （P14）

2.日常生活中保存食品的方法有干制、腌制、低温储存等。

干制可以降低食品的水分含量；腌制可以通过食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖；低温则是通过降低微生物的代谢速率来抑制微生物的生长和繁殖。（P14）

Ж 拓展应用

1.(1)培养皿和培养基。（P14）

(2)接种。（P14）

(3)通过实验结果可以看到，洗手后手上还有一些微生物，不能直接进行无菌操作。

可以通过用酒精棉球擦拭双手，或戴消过毒的手套等方法来避免手上微生物的污染。（P14）

2.(1)意味着培养液中O2含量不同。（P14）

(2)培养液中O2含量越高,酵母菌种群密度越大。（P14）

(3)这时候已经达到了环境容纳量。（P14）