鸡蛋是一种不起眼的成分。我们中的许多人始终将它们放在手边;它们总是在冰箱里，但几乎没有得到任何特别的关注。本月，我们专注于美味和饱腹的食物，这些食物很容易放在你的钱包里，鸡蛋是一个全能的，完全达到标准（当然，在鸡蛋价格方面有一个明确的层次结构，所以它们或多或少会贵，这取决于你在哪里买到它们以及你选择哪个）。鸡蛋特别擅长将一顿有点不完整的饭菜变成一顿令人兴奋的饭菜——我相信你已经吃过了。#putaneggonit现在一次还是两次？可能没有什么比戳进一个柔软的金黄色蛋黄并看着它光芒四射地散布在你的食物上更令人满意的了，所以请继续阅读您从来不知道自己需要的全蛋文章。

是什么让鸡蛋如此特别？

当我们想到鸡蛋和鸡蛋食谱时，经常会迷失的是它们可以在厨房中执行的许多功能，使它们成为纯粹的多功能性的真正超级英雄成分。很明显，鸡蛋很擅长“粘合”或将成分固定在一起。对于许多面团、裹有面包屑的东西以及西班牙玉米饼等食谱来说都是如此——如果没有鸡蛋，这是无法想象的。

厨房化学，第 1 部分：蛋白质

鸡蛋如此擅长粘在一起的原因之一是因为它们含有蛋白质，这些蛋白质具有独特的特性，可以在烹饪过程中加以利用。蛋白质在大约 143°F （62°C） 下凝固（或变成固体），但在该温度之前保持液态。在烘焙中，蛋白质提供发酵和结构，因为热量使它们凝固。使用打好的蛋清可以获得很大的发酵力;蛋清由于其蛋白质而搅动并捕获空气。而且，奶油蛋清还有许多其他应用——例如，将泡沫味带到经典的威士忌酸味中。

厨房化学，第 2 部分：蛋黄

特别是蛋黄，含有脂肪和某些蛋白质的混合物，有助于使甜点具有柔软和奶油般的稠度。这些包括丝滑的加泰罗尼亚克丽玛或豪华的奶油布丁，两者都非常光滑，但足够坚固，不会融化。制作这样的食谱时需要小心：为了获得超级奶油稠度，您不想让鸡蛋过热。如果你这样做，它们会设置太多，稠度更像炒鸡蛋而不是奶油冻。熟能生巧！

厨房化学，第 3 部分：用蛋黄乳化

我们的食品储藏室英雄的另一个重要特点是它们可以稳定乳液。不想深入研究厨房化学太久， 这基本上意味着蛋黄中发现的卵磷脂允许脂肪和水性液体的混合物结合.也许是厨房里最著名的乳液？蛋黄酱！即使在自制冰淇淋中，蛋黄也有助于保持成分中的水分和脂肪成分充分结合。

令人兴奋的新鸡蛋食谱尝试

最后但并非最不重要的一点是，如果您知道如何准备鸡蛋，鸡蛋可以呈现出令人难以置信的稠度：它们可以煮熟、水煮（用于浇上班尼迪克蛋等）、煮熟（如鸡蛋沙拉）或油炸直到边缘酥脆。你知道这些选项，但你听说过奶油龙卷风煎蛋卷、蓬松的蛋云或摇摇晃晃的蒸鸡蛋吗？鸡蛋三明治您可能已经在互联网上看到过复杂的龙卷风煎蛋卷（又名Omurice），这真的让她经受了考验，所以请自己观察（并从中学习）！

如何制作云煎蛋卷

对于云煎蛋特有的蓬松稠度（类似于蛋奶酥煎蛋），汉纳使用打好的蛋清。这使得煎蛋看起来像一朵小云，你可以吃早餐。尽管我们一直被告知不要玩我们的食物，但谁能抗拒呢？

如何一起制作溺爱的鸡蛋

如果您曾经去过英国，您可能已经熟悉溺爱的鸡蛋。为此，将鸡蛋放入称为“鸡蛋小孩”的黄油可密封容器中，并在水浴中轻轻煮熟。因为鸡蛋在低温下慢慢煮熟，所以它比典型的煮鸡蛋更软更嫩，并且可以在烹饪时与火腿或香草等美味成分混合。它通常与（切成条状的烤面包）一起食用。

如何制作蒸蛋

蒸鸡蛋是一道受欢迎的快餐，在中国各地都能吃到。以这种方式制备，鸡蛋非常柔软和奶油状，类似于蛋羹，但最常见的是咸味的。为了获得正确的稠度，首先将鸡蛋与水混合，然后蒸熟。

什么是龙卷风煎蛋卷，你怎么做？

龙卷风煎蛋或蛋卷是一种特殊版本的煎蛋卷，主要在日本和韩国食用米饭。要制作一个，你需要一种特殊的技巧（也许还有一些练习），汉娜在视频中引导你完成。基本上，打好的鸡蛋在煎时用两根筷子小心地向相反的方向拉动，这样你最终会在锅里看到一个金色的“龙卷风”。棘手，是的，但闪亮的最终结果确实是一场视觉盛宴......和味觉。

更多鸡蛋食谱！

– 番茄鸡蛋面条汤
– 魔鬼蛋– 赫比法式煎蛋 – 芦笋弹性鸡蛋沙拉– 姜黄椰子肉汁果酱鸡蛋和羽衣甘蓝– Orecchiette配甜玉米、脆皮培根和软鸡蛋
– 自制荷兰酱– 白芦笋配火腿和贝纳斯酱

– 自制蛋酒

– 大黄蛋白酥皮蛋糕