5元的银耳爷爷做出国宴夏季顶级甜品冰雪银耳

冰雪银耳/白雪银耳 （家常菜炝炒凉调300例中为白雪银耳）

准备材料

银耳、鸡蛋清、冰糖、枸杞、绵白糖（不是白砂糖，是绵白糖！不是颗粒状的白糖！是绵白糖！）

视频做法

1.银耳泡发洗净，摘掉老根（凉水泡发）

2.小火不盖盖子，熬冰糖和银耳，半个小时左右（出胶即可）

3.打发鸡蛋清至直立筷子为止后放糖拌匀（可借助打蛋器，详细参考打发蛋清的方法）（怕腥可放白醋）（如图）

4.水开鸡蛋清蒸三十秒后，放到银耳羹上即可食用

5.枸杞用来点缀

注意这里是绵白糖！

书中做法

1.银耳用七成热水泡发，摘根撕瓣

2.银耳蒸20分钟后控水，放到盘中备用

3.蛋清顺一个方向搅动，抽打成沫（大概率视频里的状态），以筷子插入中间不倒为度

4.蛋清蒸2分钟，取出备用

5.冰糖化水后，过滤出杂质，放入银耳和蒸好的蛋清

选择银耳的要点

1.干的银耳不要太白，浅黄淡黄为宜

2.清香味，手感刺手

操作关键（打发蛋清）

1.选择新鲜鸡蛋

2.借助工具且无水无油

3.没有工具的情况下，使用三根筷子打蛋时，要顺着一个方向均匀用力，一气呵成

4.以筷子插入不到为标准

5.蒸蛋火小，还要放气（？不懂）

6.宜现做现吃