正宗的东北坛肉，老师傅分享详细做法和老配方，年夜饭吃经典炖肉

东北坛肉

材料：五花肉5斤

葱50克、姜35克、花椒3克、大料5克、

香叶10片、小茴香5克、白芷2克、

桂皮3克、肉蔻1个、腐乳汁75克、

油150克、高度白酒50g、冰糖75克、

二合一酱油150克、老抽(大概25克)

00:20 肉用刮毛器刮掉毛

00:38 肉切4cm方的条

01:07 肉下锅加水打水焯

01:18 香料用水洗一下放进料袋系好

01:50 打水焯的水开锅10分钟后打浮沫

02:00 打完沫后，肉捞出洗一下，沥净水份

02:22 润好的锅加凉油，冰糖下锅炒糖色至枣红色

02:54 小火炒至糖起沫下葱姜、沥净水份的肉翻炒

03:44 大火煸炒3分钟，肉表面的油煸出一点，加盐

04:04 继续煸炒几下，加入酱油、腐乳汁

04:24 翻炒至酱油、腐乳汁均匀，加水跟肉齐平

04:50 加老抽，加水没过主料，等待开锅

05:00 开锅后，料全部移至大砂煲里，加热砂煲

05:09 砂煲开锅后，把料包埋进煲里，洒白酒

05:40 调成小火刚刚能开锅就行，炖70~80分钟

05:50 开锅看颜色，讲解要点

07:42 关火焖12~20个小时再加热烧开再吃

补充内容

老抽的量请注意：视频里没说，是我目测的

二合一酱油是：

(生抽或海鲜酱油)和(普通大豆酱油)按1:1混合

刮毛步骤也可以：

喷枪烤糊，再泡温水，用钢丝球蹭干净