宇宙通用红烧鱼大法

疫情期间自己摸索了一套红烧鱼大法，经一家之主产品认证，分享出来

现在不会还有人敢不学做菜吧？（盯

感谢我师傅也就是我爸，点赞过200直播帮他戒烟（物理

1. 杀鱼。（河鱼可以用刀背稍用力敲鼻梁骨，或者直接摔死。）（带鱼是深海鱼，捞上来就死了，不用杀。）
2. 去鳞。（菜刀刀刃竖直搭在鱼身上，从鱼尾往鱼头刮。）（带鱼不用去鳞，这一步改成切段。）
3. 去内脏，可以不去鳃。（河鱼腹部有泄殖孔，剪刀伸进去，往上剪到离鱼嘴1公分左右掰开。在鳃的附近摸到内脏系带挑断，把内脏掏出，清洗内壁。）（带鱼腹部是一个圆柱腔，比鱼背更柔软。剪开将肠子抽出，再把内壁贴着的黑色肠衣撕掉，清洗内壁。）
4. 改刀。（刀刃斜向鱼头方向，在鱼背正反面各锯几道口子，排列类似斑马线。）（带鱼可以不改刀。）
5. 放入大碗中，腌制20～30分钟。（腌料：酱油/蒸鱼豉油、面粉/淀粉、糖、料酒、食用油。前两样多一点，后三样少一点。）（分多次加，一次别倒太多，涂抹到所有鱼身上都挂着浆，碗底还剩一点为止。）
6. 切三片姜，厚度跟菜刀差不多就行。（如果吃辣，可以再剁碎青红椒各一根，跟姜放在一起。）

【a.如果有带锅盖的炒锅】

7a. 大火烧空锅，锅刚开始冒白烟时倒油。（油量：平底锅的油面差不多铺半个锅底，圆底锅的油面跟饭碗碗口比一比，差不多就行。）

8a. 立即加姜和青红椒炒香。（小心不要炒焦，可以调中火。）

9a. 闻到姜味，立即加鱼和两粒冰糖。（可以连碗底的腌料一起倒入。）（一锅鱼的量以翻炒方便为准，比如鲳鱼不要超过四片。）

10a. 鱼的每面煎5～6秒，超一点点没关系。

11a. 加一勺蚝油，再淋少许酱油/蒸鱼豉油和料酒。（每条鱼沾到一点酱油和料酒就够了。）

12a. 搅动一下，让蚝油充分溶解，盖锅焖30秒，关火再焖30秒。

【b.如果只有无盖炒锅，但还有一口带锅盖的汤锅】

7b. 汤锅提前加酱油和一勺蚝油，小火加热。（酱油刚好盖过锅底就行。）

8b. 炒锅按7a～10a步骤煎鱼。

9b. 将炒锅里的东西全部倒入汤锅，再倒入料酒。（每条鱼沾到一点料酒就够了。）

10b. 汤锅转大火，盖锅焖30秒，关火再焖30秒。

13. 调味。（如果想加盐、味精、豆瓣酱/辣酱之类，都在这时候加。建议不加味精，鱼本身就是鲜的。）

14. 出锅摆盘。（可以切一两段葱，大拇指长，摆在鱼身上。）

祝大家再也不用被关，想买啥鱼买啥鱼。