外带咖啡影响口感怎么没人说了？

精品咖啡店并不单单是提供咖啡的可溯源

空间环境桌椅板凳

音乐灯光甚至湿度温度

每一个细节都有仔细推敲的态度

最开始做咖啡师的时候，关于咖啡的一切都能引起我的兴趣。而我也痴迷于去发现每一个被人精心布下的细节，就像小孩子发现别人埋下的宝藏一样，令人兴奋不已。在外卖咖啡还未完全崛起之前，大约是15-16年的时候。精品咖啡还昂着高傲的头颅，但事实上他们也确实有这个资格，几乎每一家精品店放到现在都是宝藏门店。

所以在那个时候面积相对大一些的门店，主要提供堂食咖啡甜品的服务，给到消费者舒适放松的环境。产品细节也经得住推敲，从桌椅板凳，到杯碟勺子。所以我当时有一个非常喜欢的咖啡杯品牌，叫爱陶乐。

在打包杯还没有广泛运用的时候，爱陶乐可谓是精品咖啡店必备的堂食杯，一台Lamarzocco咖啡机上放置着几套爱陶乐的杯碟，足以令每一个咖啡师面红耳赤，心跳加速，跃跃欲试.........

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是不是一阵回忆涌上心头？

我清楚的记得爱陶乐的杯子分为直筒马克杯用来做热美式，窄口郁金香杯用来做拿铁，扩口压纹杯用来做卡布奇诺，还有精致小巧的浓缩专用杯，然后冷饮会使用各式各样的玻璃杯。插图我就不放了，老饕们肯定都记得。

所以足以见得精品咖啡时代对于细节的雕琢，包括我上面说的一些专用杯也是因为不同款的咖啡特点而设计运用出来。当时跟爱陶乐合作最深的当属于Seesaw了，连每年展会的展台都是挨在一起的。直到后来澳白横空出世，Seesaw又选用了土耳其水杯来展示其超薄的奶泡，再搭配爱陶乐的杯碟，盛行一时。

所以在这个时代，精品咖啡店是拒绝制作外带咖啡及外卖的。

因为外带咖啡会因为杯子的特点，影响制作的效果，外卖又需要长时间长距离的配送，导致咖啡送到顾客手上时，咖啡温度已经下降奶泡也已经消散。

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其实我也是前两天无意之间想到这个问题，但是如果说这个明确的分界点是什么时候产生的？我也没办法给出准确的答案，也许是从南阳路Manner开始？

再看当下这个时代，虽然老板们也一直抱怨外卖平台抽成太高，但是外卖却又是不得不做。于是我们能看到的现在从奶茶到咖啡再到其他餐饮板块，包装卷的花里胡哨，甚至成了拉动流量的曝光妙招。

我们现在能够看到的使用堂食杯或者有堂食杯选项的门店可谓是少之又少，以方便省掉清洗工作节约人力，另一方面顾客把打包杯带出店外后也形成了一定的广告效果能让咖啡店的logo在附近的人群的视线中出现的次数有了增加。

只不过某程度上也是牺牲了一部分消费者的消费体验。

当然也不是说就完全没有咖啡店在用堂食杯了，一些着重制作特调咖啡的咖啡店还是会优先考虑使用堂食杯的，毕竟特调想要溢价少不了营造消费者的消费体验，不然不过就是一堆香料糖浆的拼凑罢了。

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现在没有人提外卖咖啡影响口感了，是因为现在的包装能够完全包装稳定的保证外卖咖啡到手后真的不会影响口感了吗？当然不是。

曾经有一家精品咖啡店，提供了优质的产品和环境，广受好评，生意也很好。然后附近出现了另一家咖啡店，也提供了好喝的咖啡和舒适的环境，附近的客人也都很喜欢去，两家店也都能生存。再到后来，这两家店附近开了二十多家咖啡店。

二十家咖啡店挤在一个地方，附近的消费者产生的消费已经无法支撑这二十家店的生存了，于是他们为了能够覆盖到更多的消费者，开始做外卖咖啡。正好这个时候外卖平台横空出世.........

其实没必要评价外卖咖啡好喝不好喝，我自己也会点外卖咖啡，一切都不过是看消费者的需求罢了。

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