排骨米饭配方大公开！学会赶紧去摆摊儿

①浸泡骨头

将四斤脊骨放在大锅里，倒入清水浸泡四个小时去血水。

注：清水至少更换两回。

泡成这个样子就可以了

②准备料包

将下方图片中的香料用料理机打碎(20秒即可)

分成三个料包，每个料包20g

注：可以根据需要等比例放大或者减小备用

③调制炖骨头酱料

海鲜酱25克，排骨酱35克，生抽30克，老抽15克，花椒酒15克，盐15克，鸡精、味精各8克，白糖10克，排骨味王3克，猪骨髓浸膏2克，混合搅拌均匀备用。

④卤制骨头

⑴准备清水十斤，放入泡好血水的骨头，开大火慢慢的烧开，撇去浮沫，下入葱姜各30克

⑵将前面准备好的的混合酱料倒入搅拌均匀

⑶放入一个料包扣盖转为小火慢炖一个小时，时间到了以后打开盖子关火

⑷先给它盛出一半的卤汤，另一半的卤汤继续浸泡骨头至少浸泡一个小时以上。

⑤卤制配菜

把盛出来的卤汤烧开，下入其他要卤的配菜(干豆腐、土豆、白菜等，也可以用其他你喜欢吃的食材)，大火卤五分钟，然后关火让干豆腐慢慢的浸泡一个小时入味。

⑥制作酸菜汤

⑴猪油80克，在锅里边先熬化

⑵下入东北酸菜丝1000克(这个酸菜下锅之前先用凉水洗几遍，攥干水分之后再下锅)，反复的给它煸炒一下，让猪油把酸菜炒香翻炒大约五分钟

⑶倒入猪骨和鸡架炖的高汤2500克。

⑷下注姜片20克，葱段30克，八角2颗，味精10克，盐10克，白胡椒粉5克进行调味，翻炒均匀。

⑸盖上盖子小火去炖，30分钟之后打开盖子，放在一旁即可。

⑦制作咸菜丝

芋根头丝500克切丝(切之前至少先洗两遍以上)，一品鲜酱油20克，鸡粉10克，白糖25克，料油25克，麻油5克，香油5克，小葱末20克，用手套彻底翻拌均匀

注：想要拌成麻辣的，可以把料油替换成红油

⑧成品上菜

⑴把拌好的咸菜分装成一个个的小碟子备用

⑵打料装碗，第一种酸菜垫点儿摆上泡好的骨头，浇上卤汤。第二种干豆腐或者其他配菜垫底，摆上骨头，浇上卤汤。酸菜汤要单装，这样一盘排骨米饭就制作完成了。

注：1、泡骨头的卤汤，千万不要扔掉，过滤之后继续加到下一锅卤汤里。调料和清水要比前一锅减量1/4到1/5，如此往复，周而复始，才能越卤越香。

2、卤菜的汤，要一次性清理，不要再往回加了。