返现贵州打卡地路边夜宵，炭火烤鸡加秘制辣酱，体验娇嫩大鸡腿

释一刀，我难得回来一趟，晚上出去逛了一圈发现，方格碳烤鸡35元/只，一次三十只，很快就会被抢购一空。

怎么制作

原材料：屠宰的小鸡仔三十只（净体重一千四百克），猪前爪十五乾克。

调味料：七千五百克自制蔬菜、五百克食盐、一千克味精、三百五十克孜然、七百五十克胡椒、五百克大葱、五百克姜片、一千克料酒、一千五百克自产调味料、八片生姜、八片大蒜、十克小米辣椒、十五克猪油、花雕酒、鸡精、香油、葱油。

配菜步骤：

大蒜和辣椒各500 g，大葱4 kg，胡萝卜1500 g，西芹1 kg，将它们分别清洗干净，剁碎。

蔬菜汤的制作方法：

4头老母鸡，先宰好，下凉水，再下葱姜片200克，料酒100克，大火煮沸，去掉浮沫，清洗干净，置在不锈木盆里，再下香菜梗250克，生姜片，芹菜段，胡萝卜片250克，大蒜片500克，干辣椒50克，清水40克。

自制调味料制作方法：

40袋（250 g/袋）,20罐李锦记海鲜酱，20罐李锦记柱侯酱，0.5罐李锦记烤肉酱，20罐海天生一桶，0.5罐海天老抽，1500 g冰糖，500 g味精，30 g蔬菜肉汤，30 g蔬菜肉汤，大火煮沸后，文火慢炖，大约4个钟头，直至酱汁粘稠，熄火熄灭。

制造方式：

(1)取30只已屠宰的鸡肉，以鲜血和清水冲洗干净，并加自制素菜7500克，盐500克，味精1千克，孜然粉350克，白胡椒750克，里外混合，置入冰柜2个钟头。

(2)把鸡肉表面的腌渍材料清洗干净，用滚水中以高火烫过，取出沥乾。

(3)将15克猪前爪清洗干净，剁成约50克的块状，以流水将血迹清洗干净，然后置入凉水中，加入500克葱花、姜片、料酒1斤，大火煮沸，在煮沸的过程中，将浮起的泡沫剔除。待无泡沫时，将猪脚移开，洗净。

(4)将猪脚、鸡肉分成30个小块，用自制的调味料各50 g涂于猪脚、鸡肉上。

(5)把猪脚摆在30个小瓦罐里，把鸡肉摆在上面，再把小生姜8片，大蒜8片，小米辣10克，熟猪油15克，花雕酒，鸡精，香油，香油5克，用铝箔封好，再把小瓦罐放进小瓦罐里，小火慢炖5个小时。

菜创大讲堂

碳烤特级鸡皮子，您想要哪种口味？

昨天是一份炸鸡表皮的指导，今天是一份烤鸡表皮的指导！

烤肉也有咸味和原味两种。原来的东西，很简单。当火至八成时，洒上烤好的调料，并添加基础的调料。重点是腌制！

1:从鸡腿上剥下一层皮。这儿的牛皮更细，口感更好。其余的鸡腿用木棍穿上，再加上红辣椒。如有大量的订单，我们还可以从批发商那里单独采购。

2:*就拿500公克的鸡皮来说吧。把鸡肉的表皮切开，放入半匙生粉、韩国辣酱、半勺香鲜、特鲜15克、一匙红油、一匙鸡蛋清、少许马铃薯粉，拌匀后就可以了。

3：穿线时，要小心穿线，不要把线绕成一圈。在上火之前，先将两面略烘焙，然后再用沙拉油将其烘焙至发出滋滋声，再洒上麻椒和胡椒粉，切勿烤焦。这玩意儿的毛利点很高，但是，它的价格却很高！

你有没有学过碳烧鸡的特别之处？