火锅行业竞争激烈 杨伟琳表示底料才是“王牌”

一场疫情大考，让市场意识到，餐饮行业供应链为王。有着三十余年餐饮业从业经验的杨伟琳表示，面对成本上涨压力，一些企业倒闭，一些企业通过涨价来缓解，另一些掌握供应链的餐饮企业，由于掌握更大的议价权，所以能更从容应对当前困境。

比如目前我国最大的餐饮产业细分赛道——火锅行业，诸多头部品牌的底牌其实是火锅底料，这才是保持市场竞争优势的不二法门。

据了解，在某猫平台火锅底料好评榜前十名中，有三分之二的品牌来自川渝地区，回购率均在99.9%以上。去年双十一期间，重庆火锅底料线上销售额超1亿元。全国范围内，火锅底料市场规模更是突破200亿元。

相比之下，海底捞却是在2018年迎来首度亏损，去年预计亏损38亿至45亿元。这也让市场重新思考，难道作为供应链一环的火锅底料才是整个火锅行业的新风向？

当前，火锅行业有一个矛盾是，火锅单价越来越贵，再加上疫情催化下“宅经济”盛行，导致越来越多的消费者更多的选择在家吃火锅。杨伟琳指出，对一般人而言，要想在家享受到美味的火锅，一包火锅底料是不可或缺的，所以火锅底料愈发成为年轻人最喜欢买的快消品之一。

事实上，随着我国火锅行业的迅速发展，家居火锅也越来越盛行。不仅是“宅经济”的影响，也在于这样能很好地解决食材不新鲜和不干净的问题，更能解决在外面吃火锅价格高的痛点。

杨伟琳表示，在这样大趋势下，一些同时兼顾火锅品牌门店运营和供应链端火锅底料运营的企业，在未来的竞争中具备更大的优势。“一来可以自给自足，减小门店端运营成本，另一边还可以通过深耕火锅底料赛道，将这一业务做大做强，走出另外一种可能。”杨伟琳最后提到。