钙、磷等矿物质的介绍

钙是人体含量最多的无机元素，正常成人体内含钙总量约为 1200 克，相当于体重的2.0%。其中约99%集中在骨骼和牙齿中，其余1%的钙，一部分与柠檬酸螯合或蛋白质结合，另一部分则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中统称为混溶钙池。
1.钙的生理功能
（1）构成骨骼和牙齿的成分
（2）促进体内酶的活动
（3）维持神经和肌肉的活动
（4）其他功能
2.钙的吸收和代谢
有利于钙吸收的因素：VD、乳糖、氨基酸
不利于钙吸收的因素：草酸盐与植酸盐等
3.钙的缺乏和过量
人群中钙的缺乏比较普遍，钙摄入量仅为推荐摄入量的 50%以下。长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致佝偻病；中老年人易患骨质疏松症；钙的缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。
过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性。持续摄入大量的钙可使降钙素分泌过多，以及发生骨硬化。
4.钙的供给量
2000 年中国营养学会将成人钙的适宜摄入量修订为 1000mg/d。
5.钙的食物来源
奶和奶制品含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源。小虾皮、海带、豆类、芝麻酱和绿色菠菜含钙也较丰富。
磷
1.磷的生理功能
（1）构成骨骼和牙齿的重要成分
（2）参与能量代谢
（3）构成生命物质成分
（4）酶的重要成分（5）调节酸碱平衡
2.磷的缺乏与过量
几乎所有食物都含磷所以磷的缺乏较少见。过量磷酸盐可引起低血钙症。
3.磷的供给量
成人磷的适宜摄入量700mg/d.
4.磷的食物来源
磷在食物中分布广泛，瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类均是、磷的良好来源。