分享我家的午餐：山东炒鸡、油渣苋菜、西红柿蛋汤

今日菜谱

炼猪油

1.

猪板油切小块，起开水，猪油下锅焯到再次沸腾捞出

1.2焯过水的猪板油直接下锅大火煸炒出部分猪油

放葱姜，转小火炸到如图状态

2.滤出油渣

炒鸡

1.备料：鸡肉剁块，洗净后沥干水分；

1.2内脏加盐搓洗干净，

1.3准备青红花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、白芷

1.4酱汁

：2勺黄豆酱、2勺甜面酱、黄酒、红烧酱油、白糖、白胡椒粉搅匀

2.

起锅烧油（花生油/菜籽油混合少许猪油），烧热，下大块生姜煸香

2.2下葱白、八角、白芷、桂皮、香叶、花椒、辣椒炒香

2.3下鸡块，中火两面煎定型，大火翻炒到表面发紧

2.4放青红花椒、干辣椒炒香

2.5炒鸡酱汁炒上色

2.6加开水没过一半鸡肉高度，烧开锅放鸡杂（除了鸡肾、鸡血）中火焖15分钟

2.6.1期间调盐口

2.7 15分钟后，鸡肾鸡血下锅，大火收汁

2.8大葱段、青红辣椒、拍破大蒜下锅翻拌到断生，出锅

油渣炒苋菜

1.起锅放少量油、油渣、蒜末炒香

2.苋菜下锅，加盐炒熟