排骨酥面美食分享

食材

软骨排 200g

白萝卜 150g

面 200g

小白菜 30g

葱花 20

中芹圈 少许

香菜梗碎 少许

油葱酥 30g

排骨酥腌料

酱油 1大匙

红葱碎 10克

五香粉 1/4小匙

糖 1小匙

米酒 1大匙

胡椒粉 1/4小匙

地瓜粉 适量

调味料

高汤 600c.c.

盐 1/4小匙

胡椒粉 1/4小匙

香喷喷的排骨酥面，光用看的就闻得到香味！把排骨炖到入口即化的程度，每个步骤都不能马虎，除了要耐心等待排骨炖得软烂，腌制过程也是入味的关键，才能做出道地的国民美食喔！

制作步骤：

1一定要用软骨排，切成适口大小后，加入米酒、糖、五香粉、胡椒粉、酱油、红葱头末，抓匀让腌料稍微吸收。

2再下一半的地瓜粉，慢慢把粉抓成糊状，继续拌让调味料与粉末裹均匀附在排骨上，冷藏腌渍一晚备用。

3腌渍一晚后取出，再加入另一半地瓜粉，抓匀二次裹粉，静置片刻。

4起油锅，热至中温160℃，放入软骨排，将排骨酥炸香炸熟后，捞起备用。

温馨提示：因为排骨从冰箱拿出来是冰的，因此油温不能太低，会被带着降下来。

5转大火，将油温升高，再次放入排骨酥，油炸至酥脆。

6电锅内锅放入炸好的排骨酥、白萝卜，高汤、盐、胡椒粉、红葱酥，外锅加两杯水蒸煮1小时至软化，煮好再补加些许油葱酥增添香气。

7起一锅水，加入手工面汆烫5～6分钟至熟，捞起，再放入青菜汆烫至熟，捞起。

8将手工面放入碗中，加入蒸好之排骨酥、萝卜、青菜、葱花、香菜、中芹末即完成。

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