东北杀猪菜，都有啥？

杀猪菜原来这样做

以下笔记整理于up主“阿mo 露两手给你看”。

杀猪菜是由多种菜品组合而成的系列菜。

最具代表的是这三道菜：

蒜泥白肉

拆骨肉

酸菜炖白肉

材料：六分肥四分瘦的五花肉，带肉的猪脊骨。

步骤：

刮走猪皮的油泥。

五花肉和猪脊骨下锅焯水，加葱姜料酒去腥，加水浸过食材。

煮开后捞出，洗走血沫。

加入调料：葱30g，姜30g，干辣椒5g，花椒3g，料酒30g，盐25g，八角5g，胡椒粉5g。

加入山泉水煮开，水开后转小火炖40分钟。

当地人做蒜酱，将蒜头放到塑料瓶里，不停敲打，敲成蒜泥，再加入酱油摇匀。

五花肉炖好后，自然放凉，切薄片，点蒜酱吃！

蒜泥白肉完成！

把炖好的猪脊骨的肉拆出来，点蒜酱吃。

拆骨肉完成！

东北酸菜切丝，反复清洗，晾干水份备用。

切血肠。（血肠易碎，下刀要快！）

汤底加入东北酸菜，拆骨肉，血肠，冻豆腐，粉条，五花肉，再炖15分钟。

酸菜炖白肉，完成！