茄子好吃却不好学，今天我来学做一下这道《风味茄子》

茄子好吃却不好学，今天我来学做一下这道《风味茄子》

【成品展示】

【制作步骤】

1.切掉茄子蒂

2.切成四瓣，去掉茄子心

3.茄子切成菱形小块

4.

(1)先给茄子喷一层水

(2)撒上第一层玉米淀粉，抖匀

(3)喷第二遍水

(4)撒上第2层玉米淀粉，抖匀

(5)喷第3遍水

(4)撒上第3层玉米淀粉，抖匀，淀粉能拍到均匀包裹住茄子芯就行

使用玉米淀粉好处:高温加热时不容易粘在一起

5.准备点花椒、干辣椒

6.准备大蒜和香菜段。

洋葱和白芝麻可放可不放。

7.大蒜切成蒜末备用

8.油平面尽量低一点，开大火把油烧到冒烟，之后倒入茄子，往后退一点不要动它。

9.油情绪稳定后，用铲子轻轻敲击茄子，稍微碰一下就分开了。

10.茄子炸到这种状态，盛出来备用

11.准备调料:味极鲜25克，耗油 12克，白糖30克，陈醋35克。

12.锅里倒入适量花生油，开小火把花椒和干辣椒倒进去，煸炒一下，然后马上关火

13.刚才准备好的料汁全部倒进去，开中火加热一下

14.汤汁烧到浓稠下茄子、蒜末、香菜段，翻炒一下。

15.最后把汤汁全部包裹在茄子上就可以关火了。

16.出锅

【大厨点评】

外面有点脆，里面是软的，酸甜口，感觉甜度过了一点点，糖少放一点就完美了。

辣度还行，想做的可以做了，还是很下饭的，炸茄子注意安全。