我爱我汤麻辣烫的制作方法

　　说起街边小吃，麻辣烫算是其中的一分子，并且是长久存在的。麻辣烫，是起源于四川的汉族传统小吃，也可以说是火锅的简化版，各类食材用竹签串好，放在红油汤中烫熟，以麻，辣，鲜，香的口味扎根在人们心中;许多吃麻辣烫的摊位，就铺几张桌子，两，三个灶台，一圈人围坐一起，好不热闹。今天教大家麻辣烫的做法。

     （一）按5公斤骨头汤的比例

　　(1)四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料)，菜籽油250克。

　　(2)干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克。

　　(3)白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺。

　（二）炒料火侯很关键

　　(1)热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用。

　　(2)油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。

　　(3)开大火，将骨头汤到入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可。

　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。

　（三）注意事项

　　(1)炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

　　(2)豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

　　(3)最好使用菜籽原油(即非精炼油)，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。