大厨教你常用刀工刀法，磨刀、握刀、改花刀最详细讲解，干货收藏

先横磨，再竖磨。横磨，前三后四，带中间磨一下。

要领：切菜时用的手腕的巧劲来回摆动。

切快了就是跳切，这种刀法适合切清脆的食材。

适合切软一点的肉类。

优点：保持食材完整。适合切肉类熟食，保持食材不碎。

适合切馒头，面包。

适合切容易逃跑的食材，蒜末、花生碎、刀口辣椒。

正斜刀、反斜刀。切西葫芦，先直刀切片，在斜刀切菱形片。苦瓜，胡萝卜🥕也可以这样切。

前切后剁中间片，背敲🦴骨头把倒蒜。

双刀马蹄，一只手持刀剁两下，一只手持刀剁一下。单刀马蹄利用手腕摆动，用刀尖和刀跟碰撞案板。

麦穗花刀

菱形片，切🥒黄瓜、🥕胡萝卜、莴笋等。

蓑衣花刀