厨师长教你：“清炒青瓜”的蒜香家常做法，年菜餐桌解腻必备

需要准备的食材

【主料】青瓜约500克

【辅料】大蒜几颗、油、明油、清水、水淀粉

【调味料】盐(适量)、白糖(少许)

1、处理青瓜

①把约500克青瓜刮去表皮洗净，去除头尾，切成4小条去除青瓜中心多余的瓜瓤

②把青瓜条翻过来斜刀切成大小均匀的厚片放入盘中备用

2、准备辅料

几颗大蒜一部分切成蒜片，一部分剁成蒜末备用

3、烧制青瓜

①锅中加入适量清水大火烧开，中途加入适量盐、少许白糖

②水开下入青瓜，加入适量油焯水25秒倒出

③锅烧热加入油，烧至5成热下入蒜片爆香放入青瓜

④锅离火加入约2克盐、少许白糖、蒜末，加入适量水淀粉勾芡翻炒均匀，加入少许明油炒匀装盘即可

技术总结：

〈1〉青瓜事先用刀刮皮，能够更好的使青瓜产生清香味，减少涩味

〈2〉青瓜焯水的目的使减少炒制的时间保持脆度，如果直接生炒则过于油腻

〈3〉大蒜分别爆锅和生蒜末下锅两种方式，可以更好的利用大蒜的特点增香(可不加大蒜)