做做菜：宫保腰块

【纯干货做法】 1⃣️切大葱丁20几颗、姜蒜片各10几片、干辣椒一把，干红花椒一小把。大葱单独摆放，其他的辅料放在一起。 2⃣️腰子从中间对片开，片干净腰臊去除筋膜后，改成3毫米间距的十字花刀，切至厚度的3/4处，再剁成3厘米左右的块状。切好后的腰块大约200克。 3⃣️准备碗芡，盐2克➕白糖30克➕醋30克➕生粉5克，加适量清水或高汤调匀。 4⃣️腰块炒之前再码味，盐1克➕白酒几滴➕白胡椒粉1克➕生粉10克抓均匀。把姜蒜片和干辣椒干花椒放在码好的腰块上面。 5⃣️锅炙好后，锅内留底油，7成油温下入腰块爆炒，几秒钟泛白后下入大葱，炒两铲之后下入碗芡，待收汁后下入油酥或盐酥花生米（也可用腰果），翻锅后装盘。 【注意事项】 1⃣️腰子尽量要选择白的、饱满的、厚实的，这样腰臊味小。如果一点腰子味道都接受不了的话，还可以切好花刀后，用清水多清洗几次，然后用姜葱酒水泡20分钟左右，再捞起来把水分充分挤干净。 2⃣️由于是爆炒菜，腰块和辣椒花椒姜蒜片一起爆炒的话，其各自的火候正好。宫保系列的其他菜则需要先把辣椒花椒炝香成泛白糊辣味，才下入主料。