四喜烤麸 | 经典上海小菜轻松做 一动作去除豆腥味

材料

烤麸 400克

竹笋 1根

红萝卜 40克

干木耳 30克

毛豆仁 100克

干香菇 2朵

太白粉水 适量

调味料

素蚝油 3大匙

砂糖 1大匙

米酒 1大匙

香油 2大匙

到中式面馆或者上海餐厅，一定会吃到这道经典的冷盘小菜「四喜烤麸」，吸饱咸甜酱汁的面筋吃起来口感有劲，当作年节菜也十分应景好看，而且吃素的人也可以吃，快来学学怎么烩煮入味的小技巧，你也能变身大厨！

製作步驟：

1先将烤麸泡软，再放入滚水中汆烫，去除豆腥味和油耗味，取出放凉后拧干水分，再用手撕成不规则小块状。

2准备一锅油，将烤麸放入约170度油温炸至上色。

温馨提示：因烤麸内部还是含水份，因此下油锅时要小心油爆，可先将火关掉再下锅，或改用油煎方式上色亦可。

3干木耳与干香菇泡冷水至软，再切成小块状。竹笋煮软后去壳切小片，红萝卜切片，毛豆仁洗净。

4取一支炒锅先加入1小匙色拉油，将红萝卜、笋片、干香菇、木耳炒香，接着加入3000c.c水、素蚝油、香油、糖、米酒、毛豆仁拌炒，再以太白粉水勾芡。

5最后放入烤麸，以小火煨至烤麸入味即可完成。

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