“鸡中贵族”布雷斯鸡 Poulet de Bresse 之二

一、概述 Introduction

        享有法国“国鸡”之誉的布雷斯鸡（Poulet de Bresse）因其数量稀少、价格昂贵、口味鲜香，毋庸置疑地成为美食天堂法兰西国家美食的骄傲。但它与马赛鱼汤（Bouillabaisse）、法棍面包（Baguette）、布里奶酪（Le Formage Brie）等上榜原因不同，它完全是凭借自身的高颜值、稀缺性以及高雅富贵而跻身前列，甚至于把国旗“穿”在身上，您说它是不是很“牛X”啊。

       在法国鸡类当中布雷斯鸡（Poulet de Bresse）属于极品中的极品，曾被法国十八世纪著名美食家让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰（Jean-Anthelme Brillat-Savarin）*赋予“鸡中之王，王者之鸡”的赞誉。

       出产自法国东部布雷斯（Bresse）地区的布雷斯鸡（Poulet de Bresse），学名为加律斯鸡（Gallus），因其产地而得名俗称布雷斯鸡（Poulet de Bresse）。其外观相当独特：鲜红的鸡冠、全身覆盖白色的羽毛以及钢蓝色的脚爪，集红、白、蓝三色于一身，正好与法国国旗的颜色相吻合。不知是有意还是无意，身披国旗出场的布雷斯鸡（Poulet de Bresse）一亮相就不同凡响，让人“肃然起敬”，即便是天生热爱美食的法国人也将其视为梦幻级别的上品，身价比其它普通的鸡贵出好几倍甚至于几十倍，只有在特殊节日才会吃上一次，其美味自不必说了。

      布雷斯鸡（Poulet de Bresse）还被专业资深美食评论家将其与伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）、布列塔尼·贝隆生蚝（Huître Belon de Bretagne）、盖朗德盐之花（Fleur de Sel de Guerande）、帕尔玛奶酪（Parmigiano / Parmesan Cheese）、洛克福蓝纹奶酪（Roquefort）、阿尔巴白松露（Tartufo Bianco di Alba / Alba Truffle）、佩里戈尔黑松露（Perigord Truffle）以及意大利香脂醋（Aceto Balsamico）一起被誉为“欧洲九大传奇食材”。

注：让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰（Jean-Anthelme Brillat-Savarin）生于1755年、卒于1826年，法国著名的美食家，著有被誉为“饮食圣经”的《味觉生理学》（Physiologie du Goût），也被翻译为《厨房里的哲学家》、《美味礼赞》等。其名言“与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处”一直被许多世界知名厨师和美食爱好者作为座右铭。法国著名的白霉奶酪布里亚-萨瓦兰（Brillat-Savarin）和深受美食爱好者喜欢的环形皇冠蛋糕（Brillat-Savarin Cake）都是以他的名字命名的。