做炝拌莲菜，炝香味足不足、酸甜度的平衡、脆爽的口感，这三点最容易忽略~

炝拌莲菜（莲藕）

1.莲藕去皮、切片、泡水去淀粉，点白醋防氧化；可以额外切青椒圈点缀

2.起锅烧水，水开焯莲藕，水微微沸腾状态捞出泡冷水，避免过熟

3.料汁

：白糖打底，顺碗边加白醋打湿白糖，加盐、味精、少许水搅匀化开，有些许糖翻沙状态即可

4.莲藕加辣椒、花椒、葱、姜；油温7成热浇料头，闻到香味盖盖捂住

5.倒入料汁，翻拌均匀装盘