可做零食可打底的无油低糖手指饼干

很多天没吃甜食了，今天突然想烤一点饼干。看过一些做手指饼干的视频，以前烤过一回，消泡严重而且一点都不酥脆，后来就没烤过。这次改了配方和翻拌方法，烤出来居然还不错，被妈妈夸奖说比在外面买的面包好吃（好像比较的对象有一丢丢奇怪…）

这次的饼干比我之前发的很多甜食做法要简单，口感酥脆，食材简单，当零食或者蛋糕底都是很不错的选择，五一放假的小伙伴们可以来试试呀～

材料：

鸡蛋3个（净重160g）、面粉80g（中筋、低筋、或者中筋和玉米淀粉混合都可以）、糖粉30g（蛋黄用10g，蛋白用20g，没有糖粉可以替换为等量细砂糖）、白醋3g、塔塔粉1g（加了可以使蛋白霜结构更稳定，没有可不加）

（按照这个用量28cm烤盘可以烤三盘）

做法：

1.蛋清和蛋黄分离（用常温鸡蛋更好打发）

2.蛋黄加10g糖粉，打发至颜色变淡，体积变大，有很多细密的小泡（这里我是手动打发的，打了大概400多下，之后胳膊有点酸，所以还是建议用打蛋器打😅）

3.20g面粉加入打发的蛋黄，用刮刀翻拌至无干粉，质感轻盈，拿起刮刀蛋黄糊呈绸带状掉落（不要画圈，不然会消泡严重，蛋黄加入少量面粉后，有助于在最后加面粉时更好拌匀，减少消泡，成品更松脆）

4.蛋白加白醋和塔塔粉打发，20g糖粉分三次加入，（气泡比较大时加第一次糖粉，气泡稍细密后加第二次，打发稍有阻力时加第三次），打发至蛋白霜无流动状，有清晰纹路，提起打蛋器有直立的小钩即可（硬性发泡）

5.上下火190℃预热烤箱

6.舀一勺蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀后，从高处倒回蛋白霜，将蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀

7.60g面粉分三次筛入蛋糊拌匀

8.圆形裱花嘴装入裱花袋固定，将翻拌好的面糊装入裱花袋

9.烤盘铺烤纸，挤上大小适中的长条面糊

10.中层180℃烤15～17分钟（想要吃软一些的可以缩短烘烤时间）