处理法： 厌氧发酵

一杯简单的煮好的咖啡可以有无尽的变化的味道和香气。这些都与咖啡本身的许多化学成分密切相关。产地、品种、发酵和烘焙方式也会深刻影响咖啡额最终口味，所以有必要更好地了解这些变量。今天，我们来看看一种已经成为经典的新型咖啡加工:厌氧。

厌氧处理法

“厌氧处理是一种在没有氧气存在的情况下进行的发酵。这可以是天然的、蜜处理的或水洗的咖啡，” 咖啡通常呈樱桃状(但也可以打成浆状)，放在与外界空气隔绝的桶里。桶顶部有一个单向阀，可以将氧气排出。发酵释放的气体将氧气通过这个阀门排出，随着时间的推移创造了一个厌氧环境。”

至于厌氧加工咖啡的典型风味特征：“存在各种各样的风味特征:这显然也取决于所使用的厌氧过程的类型-水洗，蜜处理或日晒。”然而，总的来说，厌氧加工咖啡的body感很重，有葡萄酒/朗姆酒和葡萄干的味道，还有热带水果和发酵可可的味道。”

优点和缺点

像任何其他发酵一样，厌氧处理也有利弊。“它可以大大提高咖啡的杯测分，从而提高咖啡的价值” 此外，与其他类型的发酵相比，厌氧过程可以使生产者更好地控制发酵批次。一旦找到了合适的咖啡味道，没有任何外部因素(温度、雨水、空气质量等)再来干扰发酵结果了。使得在接下来的批次中重复相同过程成为可能。

另一方面，这种发酵“有一个陡峭的曲线，任何错误都可能毁掉一批咖啡。”

此外，厌氧发酵比传统的咖啡加工方式(日晒、水洗和蜜处理)更昂贵。厌氧发酵需要在发酵过程中使用特殊的密封罐;然后必须对这些进行定期监测，以便对加工批次进行精确控制，因此需要额外的人力。因此，这不是所有生产商都能负担得起的过程。

厌氧发酵的未来：

“随着这个过程变得越来越普及，厌氧发酵的变化越来越多。还应该强调的是，这一过程的前辈们在制定发酵过程时非常细致; 另一方面，一些新生产商在加工过程中可能就不那么小心了。”

随着时间的推移，咖啡发酵的发展，将会有更多的厌氧发酵实验。目前，它的受欢迎程度正在不断增加。