成都和重庆，哪座城的火锅更带劲儿？

“相亲相爱”多年的成都和重庆人，在保持各自美食的正统地位的同时，也互相支持对方的特色美食。

成都和重庆的美食在两地暗中较劲的气氛中携手发展，并传遍了对方的大街小巷。

2020年1月，“成渝经济圈”建设上升为国家战略。成渝两地合作共赢树立新起点，成渝美食交流也进入新阶段。四川演绎成渝山水相依、文化同源的故事。

谁才是真正的火锅英雄？

对于巴蜀人来说，火锅里辣椒油的红，才是他们心中最正宗的“红”。

“重庆，众所周知，是一座火爆的城市，到处都是火爆的餐厅。但很多人不知道，重庆也是一座布满防空洞的城市，因为地下有无数的防空洞，密密麻麻地上下密密麻麻，无处不在。于是，当火锅和防空洞相结合，重庆最令人印象深刻的火锅店——洞子火锅诞生了。

重庆九宫格火锅

当然，除了洞子火锅，重庆的角落还隐藏着许多具有重庆特色的老锅，无愧于“火锅之都”的称号。

而成都火锅，因为味道鲜美，成为成都的招牌菜之一，吸引了众多粉丝。

“我的鸳鸯，你的九宫格，我们同姓同姓，性格却不同。”

事实上，成渝火锅在用油、用料、辣度上都有很大的不同。

重庆的火锅主打大麻的辣味，比较浓郁。

老城门火锅店负责人说：“这里的人之所以喜欢吃我们的火锅，是因为我们做出了地道的重庆味道。他们吃的不仅仅是火锅，还有重庆的生活和一种感觉……”

老城门火锅这个名字起源于1980年代。当时，重庆八仙衙门所在的鱼洞老街城门附近，有一家小火锅店。它通常被称为“老城门火锅”。

老城菜老门底的用料追求重庆老火锅的“原味”、“原味”、“真味”。

牛油是重庆老火锅的灵魂。

黄油是从牛肉脂肪中提取出来的，可以提高炖菜的香气和浓度，保持炖菜的温度。所有的材料在黄油火锅里煮熟后，会散发出浓浓的黄油香味。

黄油可以提高炖汤的香气和浓度

牛油搭配郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、姜、蒜……经过精心炸制，地道的重庆火锅底料就诞生了，麻辣度也达到了完美的融化状态。

“九宫格”是重庆火锅最具特色的标签。很多成都人来到重庆火锅店，第一句话就是“我要九宫格”。

俗话说“碱如火，汤不如油”。九宫格里不同的网格代表不同的温度和黄油浓度。不同的食物在最合适的炉排上得到最好的滋味，让香气留在唇齿间。

重庆人喜欢火锅的原汁原味，所以重庆的油碟叫“油”碟，一点也不含糊。它由清油和大蒜组成，油本身被圈起来。毕竟锅底的味道够浓。

重庆油碟简单

重庆“麻辣烫”的火锅，活灵活现，犹如山城生活。约上三五好友围坐一锅“咕噜咕噜”火锅，喝着山城啤酒，一起追忆往事，畅谈人生，是重庆人向往的纯粹美好。

“年少不入川，年老不离川”概括了蜀国高水平的安逸祥和生活。他们活得很精致，慢中带着仪式感。

成都火锅

成都的火锅主打麻辣鲜香，比较香醇，正像成都的生活方式和个性。

无论从店面设计、火锅炒菜、菜品摆盘、蘸酱等方面，都充满了成都风情。

寿正鲜火锅吸收了重庆火锅牛油锅底的特点，再根据成都人的口味进行改良，减少了牛油的用量，多放了清油。也没那么重。

重庆人爱说：“不吃鸳鸯锅是底线”。鸳鸯锅是成都的一大特色。温和包容的成都气质。

成都鸳鸯锅

鸳鸯锅的白锅底往往是蘑菇汤和西红柿汤。追求新鲜的成都人也对鸳鸯锅进行了一些改进和创新。“童锅”放红汤，“母锅”放清汤。

成都人吃火锅很讲究仪式感：摆盘要漂亮，赏心悦目，份量要小而精致。“吃火锅也是一件‘艺术品’。”

火锅食材越来越新鲜

至于蘸酱，成都人把每一碗都做成了艺术品。成都的餐馆一般都有蘸酱区。香油、花生碎、耗油等等，几乎什么都有。

介绍了这么多两地的火锅特色，不知您最喜欢哪座城市的火锅口味呢？

编辑：tanya

说明：图片来源于网络，如有侵权请联系编辑删除。