2022年全球奶酪产量、需求量及未来发展展望[图]

一、概述

目前世界奶酪品种达上千种。奶酪就制作工艺可分为原制奶酪和再制奶酪。原制奶酪通常是以原奶（包括牛奶、羊奶、水牛奶和牦牛奶）为原料，添加凝乳酶、乳酸菌等经过发酵、排乳清、撒盐、成熟等过程制成的。再制奶酪是原制奶酪的延伸，是以原制奶酪、奶粉以及乳化盐为主要原料经过混合、加热等过程加工得到的奶酪制品。

国际乳品联合会（IDF）以水含量为标准，把奶酪分为三大类：软奶酪（含80%的水份）、半硬质奶酪（含40－50%水分）、硬质奶酪（含30－40%水分）。其中软奶酪几乎包含所有的新鲜奶酪，如：蓝纹（BlueCheese）、农家奶酪（CottageCheese）、布里（BrieCheese）、卡芒贝尔（Camembert）等；半硬质奶酪可切片，如：高达（GoudaCheese）、伊顿（EdamCheese）等；硬质奶酪可制成粉状，如：帕玛臣（ParmesanCheese）、艾曼塔（EmmentalCheese）等。

奶酪按水含量分类

资料来源：共研网整理

二、市场供需

从全球视野看，在牛奶消费过程中，各国一般都经过了三个阶段：第一阶段是奶粉阶段，奶牛饲养在山区、牧区，距离城市较远，人们把牛奶制成奶粉或炼乳运到城市供人们消费；第二阶段是液体乳阶段，随着人们对微生物认识的深入，找到了科学的杀菌、灭菌技术，加之包装材料的迅猛发展，人们开始把鲜牛奶装进能够保持几天或几十天不变质的容器里运到城市供人们消费；第三阶段是奶酪、奶油阶段，由于工业化的快速发展和生活水平的大幅度提高，人们开始研究如何享受，提高生活质量，不再满足水分占近90%的牛奶，人们要食用牛奶的精华，于是奶酪成为人们生活中的重要食品。

牛奶消费的三个阶段

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奶酪是西方传统食品，制作工艺及食用方式可类比于中国人的豆腐，常大量添加入菜肴烹饪中。全球奶酪有上千种，绝大多数都出产于欧洲，更是有500多种产自法国，根据美国农业部公布的数据，全球奶酪产量与消费量都在保持稳定增长，产量从2014年的1873.3万吨增长到2020年的2120.3万吨。

2014-2020年全球奶酪产量统计

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行业报告：共研网发布的《2022-2028年中国奶酪市场全景调查与投资策略报告》

分地区来看，2020年欧盟奶酪产量完成10340千吨，较2019年增加了130千吨；俄罗斯奶酪产量完成1035千吨，较2019年增加了52千吨；巴西奶酪产量完成750千吨，较2019年减少了20千吨；阿根廷奶酪产量完成488千吨，较2019年减少了35千吨；加拿大奶酪产量完成510千吨，较2019年减少了5千吨；墨西哥奶酪产量完成446千吨，较2019年增加了9千吨；澳大利亚奶酪产量完成373千吨，较2019年增加了9千吨；新西兰奶酪产量完成350千吨，较2019年减少了15千吨；白俄罗斯奶酪产量完成346千吨，较2019年增加了46千吨；美国奶酪产量完成6012千吨，较2019年增加了53千吨。

2017-2020年全球主要国家或地区奶酪产量统计（千吨）

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奶酪是西方国家的传统饮食品种，欧洲一直都是最大的奶酪产地和消费地，数据显示，美国、澳洲、英国奶酪消费量占原奶消费量的50%以上，并仍持续提升。从供给市场来看，目前全球奶酪生产主要集中在欧盟与美国地区，两者占比接近八成。

2020年全球奶酪产量区域结构

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近年来全球奶酪消费量稳步增长，2020年全球奶酪消费量达20459千吨，较2019年增加了142.0千吨，同比增长0.7%，全球奶酪消费市场仍有较大市场空间，预计到2022年全球奶酪消费规模将达到21063万吨。

2014-2022年全球奶酪消费量统计及预测

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分地区来看，2020年欧盟奶酪消费量达9460千吨，较2019年增加了66千吨；俄罗斯奶酪消费量达1319千吨，较2019年增加了88千吨；巴西奶酪消费量为777千吨，较2019年减少了18千吨；墨西哥奶酪消费量为549千吨，较2019年减少了2千吨；加拿大奶酪消费量达540千吨，较2019年增加了1千吨；阿根廷奶酪消费量为420千吨，较2019年减少了41千吨；日本奶酪消费量为336千吨，较2019年减少了10千吨；澳大利亚奶酪消费量达305千吨，较2019年增加了8千吨；乌克兰奶酪消费量达220千吨，较2019年增加了15千吨；美国奶酪消费量为5750千吨，较2019年减少了1千吨。

2017-2020年全球主要国家或地区奶酪消费量统计（千吨）

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从需求分布来看，2020年欧盟奶酪消费量占全球奶酪消费量的比重为46.24%，美国占28.10%，俄罗斯占6.45%，巴西占3.80%，阿根廷占2.05%，加拿大占2.64%，墨西哥占2.68%。

2020年全球奶酪需求区域分布格局

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根据相关数据测算，欧盟是全球人均奶酪消费量最大的区域，2020年欧盟奶酪人均消费量约为23.09kg/人，美国奶酪人均消费量17.45kg/人，日本奶酪人均消费量2.67kg/人，韩国奶酪人均消费量3.28kg/人。

2016-2020年全球主要地区奶酪人均消费量统计（千克/人）

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四、未来发展展望

1、发展趋势

日本和韩国乳业发展的经验表明，在液态奶发展到一定的阶段后，其消费比例会有所下降，替代品——奶酪的需求会有很大程度的提高。日本的奶酪消费的培养是在全国通过国内媒体、生产商、相应的合作和协作组织的大力宣传与教育，使得国民对奶酪这种营养丰富的非传统食品有更多了解。日本为了提高国民健康水平推行的学生奶项目，除了供应学生一杯牛奶之外，还会提供一片奶酪补充营养，让学生从小养成了食用奶酪的习惯。随着对奶酪接受程度和其价值认识的提高、再制奶酪品种的丰富和西餐、快餐业的发展，亚洲市场仍然具有很大的发展空间和潜力。亚太地区消费的增长将拉动国家奶酪市场消费市场的持续繁荣。

2、发展机会

根据美国农业部的数据，全球乳制品消费量中，液体乳排名第一，奶酪排名第二，且超过了黄油和奶粉的消费量。奶酪是浓缩的牛奶精华，制作奶酪对原奶的消耗量较大，平均每10升原奶能产出约1公斤奶酪。亚太地区人口众多，奶酪平均消费水品远低于欧美等国，市场开发空间巨大，未来亚太地区将成为全球奶酪巨头企业主要争抢点。

更多本行业详细的研究分析见共研网《2022-2028年中国奶酪市场全景调查与投资策略报告》，同时共研产业研究院还提供产业数据、产业研究、政策研究、产业链咨询、产业图谱、产业规划、可行性分析、商业计划书、IPO咨询等产品和解决方案。