不知不觉跟随人流走进小巷，夜宵摊烟火味夹杂着晚风咸咸的味道扑面而来。刚好是夜晚二十三点三十分，正是吃夜宵的好时机。走进路边摊才发现，小龙虾已经大量上市，我敢说一道热辣鲜香的麻辣小龙虾，一定可以征服深夜食客的味蕾，但是你知道吗？

小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，大部分都集中在头部。所以食用时一定要去头。有些饭店地摊大部分都不去除头部，这样我们在吃的时候一定要把头摘掉，不要直接一口放嘴里嗦了。建议大家还是买回家自己做着吃比较好，第一可以把龙虾收拾的更干净，而且还省钱，现在外边卖的龙虾超贵，第二在烹饪的时候也可以掌握时间，龙虾是不能短时间烹饪的，至少也要大于20分钟。下面分享给大家5种小龙虾的做法，亲测味道不亚于饭店的味道。

十三香小龙虾

上桌就被抢完的家常小龙虾做法！根据我的经验选虾不会挑特大的因为肉会空，中等个头的虾肉多，脚大的虾肉少，脚小的虾肉多，看上去清透的肉质紧，黑幽幽的肉松！

炒料：花椒、山奈、姜切片、蒜切片、豆瓣酱、四川酸菜少许切片、干辣椒或者小米辣或者泡椒切碎！

调味：盐、鸡精、味精、十三香

配菜：条椒或者大辣椒、洋葱或者大葱、（可加可不加的：蘑芋、豆腐皮、藕、土豆等尽量过水至7成熟）喜欢怎么切就怎么切！

点缀：香菜、芝麻

做法：

1、小龙虾去虾线去头，用刷子刷洗干净加两大勺醋泡20分钟沥水备用！

2、取锅烧油（油稍微多一点）倒入小龙虾炸至表面金黄（炸老一点会更香）👆捞出备用，剩余的油可以装起来沉淀一下炒别的肉类！

3、取锅烧油（少一点够炒料就成）依次加入花椒、山奈、姜、蒜、豆瓣酱、酸菜、辣椒炒香加热水烧开，（⚠️注意不能炒糊不然料会变苦，加的水能大概淹着龙虾就行。）

4、加盐、鸡精调汤味！下小龙虾焖煮至入味！（可久焖一下）下洋葱、大辣椒片或者青条椒段！加入十三香、味精翻炒均匀起锅！（⚠️注意：十三香一定要起锅时放，一斤龙虾放大拇指指甲盖大小就可以了，不能多放）十三香或者五香粉是家常小龙虾的灵魂，撒上香菜、芝麻上桌！

冰镇花雕话梅醉小龙虾

卤料：生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、话梅、橙皮、冰糖、一只柠檬、酱油、花雕酒一瓶、清水。

做法：

1、以上配料除柠檬、花雕酒之外全部混合在一起煮开，花雕和清水比例1:1.5。话梅十个左右，冰糖多多多！！！冰糖大概放150-200克左右，好吃的关键就是它！！

2、煮开后半冷却倒入花雕酒，全冷之后放入柠檬片即可。龙虾蒸熟后过冰水，使肉质更Q弹，最后浸入卤料中放冰箱腌一晚就行啦～～

3、用了三斤虾，生姜八角桂皮香叶小茴香都是3-5片，花椒几十粒，生抽：清水是1:2，觉得咸味不够的话加一点点盐我觉得也可。总之我调料的时候是根据自己口味抓瞎放，大家也可以按自己的喜好调整配料多少。

麻辣小龙虾

作为一名资深吃货，我可以告诉你，这个配方绝对比夜市大排档好吃，麻辣入味，好吃到吮手指，关键在家自己做卫生又健康！

食材 ：小龙虾3斤、麻辣龙虾调料（火锅底料也行）、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、啤酒、黄瓜、青椒

做法：

1、先把小龙虾刷干净，然后多清洗几遍，捞出来沥干水分 。（最好是去虾头和虾线 我这次买的壳有点软就没有去 只是刷了一下）

2、锅内放油，油温烧至七成热后倒入小龙虾，油炸3分钟左右捞出。

3、开小火，用锅中剩余的油把洋葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒粒炒香。加入龙虾调料和一勺豆瓣酱炒香，炒出红油后加入小龙虾，翻炒均匀。

4、加入啤酒，没过小龙虾，盖盖煮10分钟，倒入黄瓜和青椒翻炒均匀，开大火收汁。

5、关火，浸泡十分钟，使龙虾充分吸收汤汁，更入味。装盘，撒上葱段装饰。再配上冰可乐或冰啤酒，简直巴适得板，又麻又辣，好吃的停不下来。

蒜蓉小龙虾

食材：小龙虾5斤，大蒜750克（1.5斤）啤酒500毫升，南瓜200克，大葱、姜、蚝油、生抽、盐、糖

清洗： 小龙虾放入盆中，2大勺盐、10克白醋浸泡30分钟，抓住龙虾背部，用刷子将腹背刷洗干净，剪头并去除头内黑色的内脏，龙虾脚中间剪一刀，扯掉虾脚和腮，抓住虾尾中间部分左右扭动，向上掰90度扯出虾线，从虾尾处剪一刀开背（怕麻烦可省），放置一旁控干水的，怕被夹的姐妹们可以先把钳子的尖尖剪掉，反正我是不爱戴手套的

做法：

1、南瓜上锅蒸熟，碾成泥备用（增色用，怕麻烦可省略）

2、蒜剁成细末，用水冲洗掉粘液和辣味（这步一定不能省），姜剁成末备用、葱切段

3、龙虾过油，油温五成热下锅，大约炸2-3分钟捞出，怕浪费油也可用大火炒5分钟代替，或直接省略

4、锅中留底油（不要太少），下入葱段、姜末、2/3蒜末炒香后，下入小龙虾翻炒均匀，倒入500毫升啤酒，加入水没过小龙虾（切记不要用啤酒代替水，会有苦味）加盐、鸡精、糖（多加点）、胡椒粉，加一点点生抽和蚝油提鲜，盖盖子焖煮7-8分钟（如果之前没有过油，要再多煮2-3分钟）

5、加入南瓜泥、剩下的1/3蒜蓉，再煮2分钟，大火收汁，加葱花点缀

酒醉梅香小龙虾

这是朋友龙虾店里的配方，味道很好，分享给大家。

食材：5斤7-9钱的龙虾、生抽1000克、纯净水适量、水和生抽2:3、冰糖 300克 ~500克喜甜可多加、盐 一丢丢、花椒一把、八角四个、香叶几片、陈皮、话梅、山楂适量、鱼露少许、以上全部加热烧开放温后、加少许白酒和花雕酒视个人酒量而定、最后加蜂蜜、柠檬片

做法：

1、锅内加少许水，陆续放以上所有的配料，烧开后关火，根据个人的喜好和酒量倒入适量的白酒，花雕酒，香味瞬间弥漫开来~

2、龙虾洗净，头和虾线可以选择性去留，去了会有一些影响肉质和口感，而且冰镇这种一热一凉的做法，吃的时候就特别容易就去除了。

3、锅加水，烧开下龙虾🦞，水里提前放生姜和料酒，烧熟龙虾捞出来，根据锅具大小大概整个过程8-10分钟，将龙虾迅速控干，放到提前准备好的纯净水做的冰块，迅速让龙虾们制冷，也可以先放流动的过滤水冲洗一会，再加冰水。这样一热一冷出来的肉质超级鲜嫩多汁！这个秘方是关键哈

4、将冰镇好的小龙虾泡进常温状态的料汁中，泡的时间越久越入味，冷藏几小时甚至过夜会更入味~卤好小龙虾的料汁不要倒掉，可以去放毛豆和鸡爪之类的食材，也是别有一番风味

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的5种小龙虾的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。