什么才是一餐好饭

在一周时间里连续参加了N多场饭局后，我的肠胃终于发出了抗议。按理说，天天吃香喝辣，很多人都羡慕不已，但无疑，老话讲的“彼之砒霜吾之蜜糖”才是对这件事的最好诠释。

 

所以，这几天我也一直在反思，究竟什么才是一餐好饭。当然，这里“一餐好饭”的定义是抛开心情因素单纯就饭菜本身而言的，否则该有人说了，和自己喜欢的人吃饭，吃糠咽菜都是人间美味，反之就算山珍海味也视同嚼蜡。

 

引出我反思的动机是由一顿西餐而起。餐厅屡获殊荣，主厨自然也是名声在外，席间菜式井然有序，仪式感满满，餐酒配搭价格也不菲。但一餐饭吃下来我总感觉哪里不舒服，吃是吃饱了，但总觉得差了点什么，回到家里索性煮了包泡面，这才整个人踏实下来。

 

躺在床上，翻看手机里刚拍的餐食图片，着实精美，单就拿图片博眼球的话，足够获得足够点赞，但，写下的这餐饭的文字真的是情非得已。

 

其实一直以来，我都在内心问自己，究竟什么才是一餐好饭，这个标准该如何界定？您看现在，所谓的探店视频比比皆是，感觉人人都可以做一个美食评论家，有些说得看似头头是道，但内行一听明显就是某度或某百科的台词而来的讲述，还是有大把大把的流量，想想真的挺悲哀的。倘若不明真相者按其所说植入内心，那真是把吃这件事糟蹋得不成样子了。

 

前段时间和某位西餐大师去吃了一家西班牙餐厅，著名的烤乳猪上桌，他吃得津津有味，而作为粤菜厨师出身的我当时就觉得，这乳猪烤真是有点令人一言难尽。

 

他看我举着刀叉的状态，一下就摸到了我的心思，说，你是不是觉得这个乳猪不好吃？我们这么熟了，恕我直言，我个人觉得今天的这个乳猪非常西班牙且非常正宗，看似皮有些软塌甚至有点坚韧感，但你看它下面的肉质，汁水丰腴，滑嫩无比，脂肪已经几乎是半融化状态，绝对是入口即化的感觉，甘香无比。但你要和粤菜的烤乳猪相提并论，那就肯定是有问题了，粤菜的乳猪主要是吃皮，无论是光皮还是麻皮，脆爽的口感一定是前提……

 

我赶忙接过他的话，不好意思地说，了解了解。我们在评论美食的时候，绝对不能先入为主地以自己的喜好或者味觉记忆来评判，而是要多元的，包括从文化、饮食习惯等多维度的去理解和思考问题，尤其是学中餐出身者面对西餐的时候。

 

那么，基于西班牙烤乳猪，西班牙人一定会觉得它就是一餐好饭，而广东人面对这样的乳猪肯定不这么认为，反过来，西班牙人可能也会认为粤菜的烤乳猪是有瑕疵的一种存在。

 

说到这，我想表达什么意思呢，就是说或许评判一餐好饭是没有绝对标准的，但“吃过见过”、“见多识广”及更多学识素养”绝对是能更加理性且正确判断是否一餐好饭的深远途径之一。这一点我也想和诸多餐厅大厨包括经理人共勉。

 

还有一点，就是世界那么大，人们的口味和对味觉的理解也愈见发散和广博，我们亦不要用固有的思维定式去注解美食，这方面在餐厅主厨们研发菜品的时候尤为重要。

之前也和一个朋友争论过鱼子酱的吃法，他一直坚定地认为鱼子酱一定要在接近于0-4度的状态下食用，绝对不可加热而食。起初我也和他持相同的观点，但去年在昆明参加了江南名厨俞斌先生团队主理的一场鱼子酱品鉴晚宴后，我即改变了自己的观点。

 

缘由就是晚宴收尾的一道鱼子酱菌菇炒饭，真是惊艳全场。它的鱼子酱是饭出锅前撒入锅中再拌匀呈微热状态下与菌菇饭同食。入口，唇齿间是一种炸裂的鲜美，同时鱼子酱的咸度在味蕾间融合了菌菇的鲜，以及给每一颗饭粒加注了独有的味觉体验，一口一个大满足，回味无穷。

 

当时，我打心底里说，真是学到了，同时认为，真的不是什么都是一成不变的，包括食材的运用及配搭。打破固有的思维模式，根植传统，守正创新，才是未来餐饮的发展之路。当然，这里面还有一个前提，就是要从科学且反复实践中所取经验，亦不可一味地不讲道理的胡来，尤其是在菜式创新层面。

 

所以，什么才是一餐好饭呢？不知道你的心里是不是已经有了答案。