好蜂蜜不怕高温吗？的确是，夏天不用放冰箱

蜂蜜在常温下存放产生发酵，说明质量较差，严重发酵的蜂蜜会失去食用价值。真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，即使在炎热的夏天不放冰箱，也不用担心发酵变质。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

蜂蜜怕高温，说明蜂蜜中的水分含量过高，品质差。水分含量在19%以上的蜂蜜都会发酵，发酵是天然蜂蜜常见的质量问题，尤其是水分含量超过21%的稀水蜜，夏季高温天气，如果不放冰箱低温保存，非常容易发酵，出现大量起沫、胀瓶胀气、溢出等，营养成分损耗大，正在变质。而43波美度以上的成熟蜜，水分含量在17%以下，酵母菌孢子不易生长繁殖，常温下永存不坏。农科院蜜蜂研究所的个别专家将成熟蜜的水分含量放宽至18%以下，波美度达到42.5度以上，常温下存放，在国家规定的两年保质期内不会发酵变质。

超市里卖的蜂蜜价格便宜，还不怕高温，不是品质好，也不是炎热夏季有空调降温。而是将稀水蜜作为原料蜜卖到蜂蜜加工厂，倒进浓缩机真空加热脱水处理后，得到质地浓稠的浓缩蜜，甚至比成熟蜜还稠，加热过程中杀灭酵母菌，避免发酵，同时也没有蜂蜜的自然风味，造成营养成分损耗大。因此，浓缩蜜食用价值低，只能作为甜品调味剂。

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